包子皮一般采用發面的做法,所謂發面指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。使其包子在蒸後能夠松軟膨脹。
餃子皮一般是不用發酵,和面之後,碾壓成圓薄片之後就能下水煮了。溫水和面,注意不要一次加太多水,一點一點地慢慢加,一邊加水一邊用筷子攪拌,直到百分之九十以上的面粉都變成面團,再開始用手把面揉在一起,再蓋上蓋子,醒30分鐘左右,或時間再長一點。
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