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前幾天，茶友“心茶”問了小懂一個問題：“我接觸了幾個福鼎茶農，都說他們家種植的基本都是福鼎大毫茶，福鼎大白茶種的卻很少，這是為什麼呢？這兩個品種不是都很好嗎？”

是的，福鼎大白、福鼎大毫是目前福鼎白茶最主要的原料來源，它們都是國家級良種，咱們先來了解一下這兩種茶樹品種。

福鼎大白茶

福鼎大白茶，亦稱“福鼎白毫”，茶樹無性系品種，小喬木型，中葉類，早生種。1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編号為“華茶1号（GSCT1）”，原産福建省福鼎市柏柳鄉，栽培曆史100餘年。

這“華茶1号”的名号還真有點一号主角的感覺，《中國茶樹品種志》更是把它列在了77個國家審定品種的第一位。憑什麼呢？

因為在國家級、省級茶樹品種中，有25種是以福鼎大白作為母本或父本進行繁育的，例如福雲系列、浙農系列、福豐和茗豐系列等，這足以說明福鼎大白基因的優良。上世紀60年代以後，全國至少十幾個産茶省區大面積栽培福鼎大白。

▲福鼎大白茶

福鼎大毫茶

福鼎大毫茶，茶樹無性系品種，小喬木型，大葉類，早生種。1984年全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種，編号為“華茶2号（GSCT2）”。原産福建福鼎點頭鎮汪家洋村，栽培曆史約100年。

上世紀70年代以後，福鼎大毫除了在福建，也在全國多個省區大面積種植，也被作為母本或父本，培育出多個國際級、省級茶樹良種。

福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，兩種茶都是國家級良種，這兩種茶綜合品質高，适制各種茶類，廣泛栽種在全國各茶區，且都有很好的表現。

▲福鼎大毫茶

這兩種茶都密披白毫，富含氨基酸，但為什麼現今的福鼎，大白和大毫的種植比例如此懸殊呢？據不完全統計，福鼎大毫與福鼎大白的種植比大約為8:2。

福鼎的一些業内人士告訴小懂，近幾年發現福鼎大毫做出來的茶，品質确實要優于大白，大毫的毫香更為明顯，芽頭更為肥壯，而在甜爽度上又不會弱于大白。這是經驗之談，應該沒毛病。

▲左為福鼎大白，右為福鼎大毫（圖片來源于網絡）

▲左為福鼎大白，右為福鼎大毫（圖片來源于網絡）

不過，從數據上來分析，我們或許能得出更準确的結論，兩個品種在外形、口感和内含物質都有所區别。

外形方面：福鼎大毫較福鼎大白茅頭更肥壯，茶毫更顯，福鼎大白的芽葉重量一芽三葉百芽重63克，福鼎大毫一芽三葉百芽重104克，畝産相差很大；

口感方面：福鼎大白内含物質的比例更好，口感更甜爽，澀度更低；而福鼎大毫的毫香更為明顯。

内含物方面：福鼎大白春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、兒茶素總量11.4%、咖啡堿3.4%；福鼎大毫春茶一芽二葉幹樣約含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、兒茶素總量18.4%、咖啡堿4.3%。我們來看看下面的對比表格，就更清晰了！

▲福鼎大白茶、福鼎大毫茶内含物對比（數據來源：陳宗懋主編《中國茶葉詞典》）

事實上，福鼎大白和福鼎大毫兩種茶的品質相差不大，但産量差異比較大，因此，福鼎茶農更喜歡種植福鼎大毫。這才有了今天兩種茶樹八二開的局面。

參考資料：

1、《中國茶葉詞典》，陳宗懋、楊亞軍主編，上海文化出版社2013年版；

2、《白茶新語》，李建國著，文化發展出版社2018年版。

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