深井燒鵝”中的“深井”是指燒制方式,而不是地名,“深井”指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式,先在地上生生挖出來一口幹井,下堆木炭,井口橫着鐵枝,燒鵝就用鈎子挂在這些鐵枝上,吊在井中燒烤,由于井是在地裡挖的,周圍都是密不透風的泥土,在這種深井中燒烤,爐溫更加均勻穩定,故名“深井燒鵝”。如今的燒鵝,多在特制的明爐燒制形式上還是傳承了“深井”手法。
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