糁sá，是山東臨沂一帶的一種傳統名吃。包括料的配方等等，但臨沂一帶的糁最為出名，有許多名人名家都曾受益于它。一般以牛肉糁為主，近幾年來也出現了以雞肉糁為主料的糁。

清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糁食”。“糁”在文字上講是用肉作成的湯羹。解放前，臨沂城有8家糁鋪，以黃家、劉家、吳家的雞肉糁和陳玉山牛肉糁最負盛名。1946年，陳毅同志駐臨沂時，曾是黃家糁鋪的常客。當前，臨沂市區的著名糁鋪已有數十家，中小型糁鋪更是遍地開花，而且上海、青島等地也開設了臨沂糁館。上海國際飯店和濟南南郊賓館分别聘請了臨沂的制糁技師，使糁登上了大雅之堂。從此糁也被衆人所知曉，流傳至今。

故事一

東晉時，一對窮困潦倒的外地夫婦逃荒來到臨沂，當時的大書法家王羲之看到他們非常可憐，就經常接濟他們，夫婦二人非常感動，無以為報。有一次，王羲之病了，二人覺得報恩的機會來了，就把家中留着下蛋的惟一一隻母雞殺了做湯，并在湯裡加了一些普通的驅寒中草藥。本想把雞煮得爛一些，可看火的丈夫睡着了，不想湯就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的雞湯，妻子很生氣，可家裡又沒有其它東西，隻好把煮“糊”的雞湯送給了王羲之。再說王羲之本來卧病在床，吃了中藥病也略有起色，但口幹舌苦，沒有食欲，看着送來的雞湯，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗嘗了嘗，沒想到這一喝，頓時神清氣爽，病好了大半，一時興起，随手提筆寫下“米參”二字,意思是米中人參。到了後來，後人就把它稱做糁。

故事二

傳說當年乾隆爺微服私訪至沂州府，厭倦宮中膳食，于是從本地找來老廚做菜，席間一盆甲魚湯味道鮮美，于是傳來老廚，問曰何菜，老廚答曰“甲魚糁sá”但說不出由來，尴尬之際，機靈的和珅打圓道“此乃味三鮮溫河甲魚糁，此糁取溫涼河之泉水加牛骨大火熬開，再加麥仁、甲魚小火熬一個時辰，佐蒙山松姑繼續熬制，集天、地、水一體，三鮮一絕，強筋壯體，童叟皆宜。”龍顔大悅，嘉賞老廚，即興賦詩一首“遨遊千裡客漁家，膳味三鮮溫河糁。四海升平萬民樂，萬國來朝映彩霞。”從此甲魚糁流傳至今。

糁湯根據其配料和營養價值的不同，有三十餘類，共一百多個品種，可以适應多種營養需要和不同口味，滿足不同消費層次的各個群體。

綜合味的糁，鮮香微辣，細細的品味，又稍有一點中藥的苦味，食後舌下生津，回味甘甜，特别是那淡淡的藥香讓人回味無窮。

甜味的糁,香甜可口，伴随着一點淡淡的中藥味，香甜爽滑，細細品味，的香甜中有一點點中藥的甘苦，又有稍辣的感覺，食後舌下生津，回味甘甜。

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