1、食材:肉末,酸豆角,姜,幹辣椒,料酒,生抽,老抽,香油,油,胡椒粉,糖。
2、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗淨,用手攥幹後切成小粒。
3、肉餡放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均勻後腌制5分鐘。姜去皮切碎、幹辣椒剪成小段兒。
4、鍋中倒入油,大火加熱待油7成熱時放入肉餡,迅速炒散至肉變色變熟後撈出。
5、鍋中繼續倒入一些油,大火加熱待油4成熱時,放入姜末和辣椒段,炒出香味後,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分鐘以上。
6、放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均勻後繼續炒2分鐘,淋入香油即可。
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