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黑鴨調料配方及制作方法

生活 更新时间:2024-09-17 19:42:46

黑鴨調料配方及制作方法?中藥包比例,沉香8克,單皮7克,檸檬幹5克,山黃皮7克,白芷根40克,桂皮20克,陳皮12克,香葉9克,草果16克,玉果15克,良姜15克,砂仁20克,槟榔25克,陽春砂20克,山柰8克,八角30克,畢波8克,丁香15克,白扣10克,甘草30克,香茅草10克,黃栀子三個,紅豆蔻8克,桂丁7克,廣木香5克,黨參12克,我來為大家科普一下關于黑鴨調料配方及制作方法?以下内容希望對你有幫助!

黑鴨調料配方及制作方法(黑鴨配方比例)1

黑鴨調料配方及制作方法

中藥包比例,沉香8克,單皮7克,檸檬幹5克,山黃皮7克,白芷根40克,桂皮20克,陳皮12克,香葉9克,草果16克,玉果15克,良姜15克,砂仁20克,槟榔25克,陽春砂20克,山柰8克,八角30克,畢波8克,丁香15克,白扣10克,甘草30克,香茅草10克,黃栀子三個,紅豆蔻8克,桂丁7克,廣木香5克,黨參12克

幹辣椒600克,花椒350克,冰糖1250克,麥芽糖1千克,油籽粉末三十五克,淩香粉末75克,乙基麥芽酚80克,周黑鴨醬香膏25克,甜面醬适量。

高湯清水30公斤,雞骨架4斤,筒子骨4斤,豬闆油4斤,姜片1.8斤,鹽1.2斤,小火熬6小時,熬出白湯,撈出骨渣,熬好的鮮湯不少于25公斤。

30斤鮮湯加入中藥包380克,浸泡熬制10多分鐘後,依次加入幹辣椒段,花椒,冰糖,麥芽糖,油籽粉末,靈香粉末以及麥芽粉,周黑鴨醬香膏。大火熬開後,加入5斤色拉油,熬制三小時保持沸騰即可。往老湯中加入味精500克,甜面醬480克,周黑鴨香膏500克

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