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重慶豆花魚的正宗做法

圖文更新时间:2024-06-24 03:22:44

大家好，這裡是【劉一手美食】，關注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜

1、豆花魚片其實就是水煮魚片，不過鋪底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加風味。

重慶豆花魚的正宗做法（川渝特色菜豆花魚）1

2、今天老劉就來分享一下“豆花魚”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

重慶豆花魚的正宗做法（川渝特色菜豆花魚）2

3、下面開始介紹所需要的食材：

花鲢魚、百葉、豆腐、杭白菜、蛋清、食鹽、木薯澱粉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、料酒、生抽、老抽、雞汁、生姜、蒜末、蔥末

重慶豆花魚的正宗做法（川渝特色菜豆花魚）3

4、先把花鲢魚魚鳍剪去，去除魚鰓，再把魚肚中的黑膜洗去，再把魚頭斬下來備用，魚從中間一切兩半，再沿着魚龍骨片下魚肉，魚骨斬成小段備用，再把魚内刺片下來，同樣切小段

重慶豆花魚的正宗做法（川渝特色菜豆花魚）4

5、再把魚肉片成片放入盆中，放在流水底下沖十分鐘沖去血水。鍋控幹後倒入色拉油，再放入适量豬油，放入姜片煸香，然後放入魚頭和魚骨，兩面都煎一下，煎好的魚頭放入砂鍋中

重慶豆花魚的正宗做法（川渝特色菜豆花魚）5

6、再放入漫過食材的開水，蓋上蓋子，大火燒開中小火慢炖20分鐘。鹵水百葉切條，内脂豆腐切塊，杭白菜切段備用。切好的百葉和豆腐塊放入鍋中焯水，再放入一勺食鹽，燒到沸騰以後放入盆中墊底

重慶豆花魚的正宗做法（川渝特色菜豆花魚）6

7、魚片沖好水以後擠幹水分放入碗中，放入一勺食鹽，用手揉抓五分鐘，使魚片起黏性，再打入一個蛋清揉抓均勻，再放入一勺木薯澱粉，揉抓均勻，最後封上一層食用油，鎖住水分防止粘連，擺入冰箱腌制兩個小時

重慶豆花魚的正宗做法（川渝特色菜豆花魚）7

8、百葉和豆腐盆中再放入杭白菜，魚頭湯燒的時間到時，把魚頭撈出放在百葉盆中。熱鍋倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，再放入蒜末爆香，倒入魚湯

重慶豆花魚的正宗做法（川渝特色菜豆花魚）8

9、鍋開後放入生抽、老抽、料酒、蚝油、食鹽、雞汁，放入腌制好的魚片，給它一片片抖散放入，燒到沸騰以後裝入盆中，上面撒上蒜末、蔥末，淋入熱油激發出香味，一盆香辣可口的豆花魚就做好了

重慶豆花魚的正宗做法（川渝特色菜豆花魚）9

10、花鲢魚常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚

老劉目前已累計發布1700 條視頻了，我最近篩選出了我做過最好【炒菜】【醬料】【面食】的制作方法，如果您想領取的話，可以後台私信【劉一手福利】找我領取，能為你們帶來方便，是我老劉莫大的榮幸！

重慶豆花魚的正宗做法（川渝特色菜豆花魚）10

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