甜杏仁又名稱八擔杏仁、巴旦杏仁、叭哒杏仁、扁桃仁、京杏仁等，為薔薇科植物扁桃的種子，含有蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸、苦杏仁苷、多種微量元素等成分。現代藥理學研究指出，甜杏仁含有豐富的維生素E，能預防動脈内斑塊的聚集，避免心髒病發作，而且還具有降低血清膽固醇的作用；此外，富含的單不飽和脂肪酸可降低膽固醇，預防心髒病。科學家還發現，富含單不飽和脂肪酸的食品會減少食量，達到減肥的目的。研究表明，每天晚飯前服9克（24粒杏仁含9克）單不飽和脂肪酸就足以達到減肥的目的。現代臨床中醫藥學認為，甜杏仁味甘，性平，歸肺、大腸經，具有潤肺、止咳、化痰、潤腸等功效，适用于虛勞咳嗽、氣喘、便秘等病症。

甜杏仁拌西芹

甜杏仁80克，蔥白丁20克，西芹杆180克，香油、味精、川鹽各适量。甜杏仁用沸水燙後，去皮，投入沸水鍋中焯水至熟，撈起入盤；西芹杆洗淨，改刀成丁，投入沸水鍋中焯水至斷生八成熟，撈起入盤，加入川鹽、味精、香油、蔥白丁，拌勻即成。

功效

降脂潤腸、清熱化痰、潤肺止咳、解毒利水。

甜杏仁炒雞花

雞脯肉200克，長幹紅辣椒10克，蔥白汁20克，甜杏仁70克，大蒜粒15克，姜汁、調和油、味精、水豆粉、川鹽、香醋各适量。雞脯肉洗淨，切成肉花，拌上川鹽、水豆粉；長幹辣椒去蒂，洗淨，改刀成丁；淨鍋内放調和油、甜杏仁，炸至酥脆撈起，冷卻待用。将水豆粉、川鹽、香醋、味精、姜汁、大蒜粒調成滋汁；炒鍋内放調和油燒至六成熱，下雞肉花炒散籽，放幹紅辣椒丁、蔥白汁，合炒至八成熟，烹入滋汁收汁，放酥甜杏仁推勻，起鍋即成。

功效

溫中益氣、開胃消食、降脂潤腸、補精潤肺。

甜杏仁花生凍

甜杏仁70克，花生仁70克，凍粉10克，蜂蜜适量。甜杏仁、花生仁用清水泡一下，去皮，用豆漿機絞成杏仁花生漿。入鍋内，加入淨凍粉煮至溶化，端鍋，在即将冷卻時，放蜂蜜推勻，倒入酒杯中，放入冰箱内，凍至凝結，翻扣入盤内即成。

功效

降脂潤腸通便、潤膚化痰、養血補脾胃。

甜杏仁南瓜泥

酥甜杏仁60克，南瓜250克，水豆粉、四合一大豆葵花油各适量，白糖少許。酥甜杏仁剁成粒；南瓜去皮和内瓤，入籠早蒸至粑，取出壓成泥；淨鍋内放四合一大豆葵花油燒熱，下南瓜泥、水豆粉、白糖，炒至翻沙吐油，放酥甜杏仁粒推勻，起鍋即成。

功效

補中益氣、潤肺止咳、降脂減肥潤腸。

（文/周玲 藥膳師 編輯：王博）

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