用料:
魚,雞蛋,豆芽,芹菜,蔥,姜酒,味精,胡椒粉,澱粉,幹辣椒。
做法:
1、選草魚或其他魚一條,宰殺洗幹淨,去頭尾和魚骨,頭和魚骨用鹽、料酒或白酒、蔥姜腌制入味;
2、魚肉片成片,加酒、鹽、味精、胡椒粉腌入味;
3、一個雞蛋攪拌加入魚片中,用澱粉上漿;
4、豆芽洗淨,芹菜少許洗淨備用,大蔥切小斷,姜切片,幹辣椒、幹麻椒剁碎,小蔥切細;
5、炒鍋上火,加入油,油熱下姜片蔥段爆香,加入魚骨翻炒;
6、下高湯大火燒沸,撇去浮沫,待湯濃白,下豆芽芹菜。加入鹽,雞精,胡椒粉;
7、待豆芽熟後,用容器撈出魚骨和豆芽,留湯小火下入魚片,放适量味精,開鍋停火,倒入豆芽魚骨上,撒上蔥花;
8、炒鍋洗淨,加入油,油熱下幹辣椒,澆在魚片上即可。
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