tft每日頭條

 > 知識

 > 大骨頭湯怎麼熬才好喝

大骨頭湯怎麼熬才好喝

知識 更新时间:2024-07-02 04:00:01

  食材用料:枸杞少許,姜片少許,蒜4瓣,筒骨1根,料酒少許,耗油少許,油少許,鹽2小勺

  步驟:

  1、先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,将骨頭裡的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩。

  2、在高壓鍋裡加入冷水,放入老姜片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。

  注意:

  1、用冷水炖湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,這樣湯的味道更鮮美。

  2、炖骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯内,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的味道。

  3、用高壓鍋炖骨頭湯,我各人觀點,這樣出[油多些,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且炖骨頭湯不易時間太長,久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved