雞脖子比鴨脖子價格便宜，取材方便，肉嫩味鮮，用來鹵着吃也是極好的。因為打小就“垮炖”這不值錢的玩意兒，所以對我來說不是難事。口味随時可以調整，可鹹可辣可麻。雞脖直接炖不易上色也不易入味，我總結出來的竅門就是提前腌制入味，這樣煮15-30分鐘就能吃上有滋有味的香辣鹵雞脖了。鹽可千萬不能多，雖然吃着香，但是特别叫渴，隐形的傷害一時半會雖然顯現不出來，但實際上已經對健康造成傷害了。但是白不拉叽的外觀又激發不起食欲來，所以啊，多放一點兒醬油而取代鹽，輕松解決這一問題。 少鹽秘訣：提前腌制，少放鹽或者不放鹽，用色澤紅潤的醬油代替一部分鹽，品相誘人了，自然也就削弱了對鹹味的關注，加點辣椒也能提味、開胃。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞脖子 7根
• 八角 4顆
• 桂皮 1塊
• 香葉 4片
• 幹紅辣椒 4個
• 大蒜 5瓣
• 姜 1塊
• 砂仁 4顆
• 草果 2顆
• 白蔻 5顆
• 料酒 30克
• 醬油 40克

做法步驟

1、雞脖上的脂肪剪掉，清洗幹淨

2、列表中的家常調料準備好，種類和用量可以調整

3、雞脖剁成兩截，和列表中調料同入大盆中，倒适量料酒、醬油拌勻，不要放鹽，因為醬油的鹹度夠，經過後續的鹵制方法，完全夠味

4、中途翻拌幾次，時間充裕的話可放冰箱冷藏腌一晚更入味

5、腌好的雞脖連同調料一起倒入涼水鍋中，水量可多一些，使雞脖肉能充分炖熟、炖透

6、大火煮到微微沸騰時，用粉篩将浮沫及湯中的雜質撈出來

7、撇沫的湯汁清澈了很多；敲黑闆：無需再放調料，特别是不要再放鹽了，要不然雞脖啃得越多，攝入的鹽分越多，解饞開心的同時也會損傷健康

8、蓋上蓋子，小火焖炖30分鐘左右，喜歡吃有嚼勁的可減少時間

9、敞開蓋子，收汁，大部分湯汁都被雞脖吸收或者蒸發，留少許湯汁在鍋底并撿去其中的調料

10、雞脖撈出稍晾一晾，用利刀再剁成兩截，如果不嫌長可省去此步

11、雞脖再次入鍋與湯汁混合拌勻，特别是新的截面要與湯汁充分接觸，要不然顔色太淺看着食欲差點兒；涼後裝盤即可

12、香噴噴，噴噴香

13、解饞又解悶，幹淨又實惠

小貼士

1.雞脖比鴨脖肉嫩易熟，鹵的時間根據自己的喜好來調整，想吃有嚼勁的可少鹵一會，想吃輕松啃下來的就多鹵一會； 2.鹵汁一次用完即可，差不多完全耗幹，所有的調料全不浪費，畢竟家裡做這種鹵貨的頻率也不是太高，留着鹵汁還占冰箱空間和能源，除非熬成濃縮的放冷凍室冷凍。

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