冷凍牛排是保持牛排新鮮的好方法，但是在準備要吃之前，牛排該如何進行解凍呢？

說到解凍，相信很多人都會二話不說直接選擇用室溫解凍或者把牛排扔在窗台上，讓陽光輔助，這難道是想讓等待吃牛排的人死心嗎？

錯誤的方法會讓你的牛排烹饪之旅變成一場冒險，抱着“好像是這樣”的心态，嘗試後才發現大事不妙。

不要再嘗屢戰屢敗的滋味了，用下面的兩個方法，為你的牛排添加神奇魔力吧。

衆所周知，5°C至60°C之間基本可以說是細菌的“度假”天氣了，如果你把一塊牛排的包裝拆開，放在這個溫度中，使他自然解凍，達到目的的同時也增加了細菌侵入食物的風險。

如果你是一個計劃周詳的人，那太幸運了。到目前為止，最安全，最簡單的解凍牛排方式就是提前把牛排從冷凍櫃拿到保鮮層。

你可以不用拆開牛排本身帶的密封包裝，把他平放在冰箱的保鮮層，冰箱恒定的低溫在解凍牛排時，可以防止細菌的入侵，還不會破壞牛肉的味道、質地，保留住牛排的汁水。

根據牛排的厚度，需要的解凍時間也不同，大部分的切塊需要18-24小時左右，厚切的可能需要30小時左右。

在這個過程中，你可以把牛排拿出來摸一摸、戳一戳，檢查牛排外部是否有結冰，中心是否柔軟。

再将牛排放回冰箱時，也用真空袋裝好，以捕獲在緩化過程中流出來的汁水。

如果你想更快一點，可以嘗試把密封好的牛排平放在家中的鋁制餐具上再放入冰箱，鋁制品是非常好的熱導體，它可以幫助冰箱快速均勻地加熱牛排。

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若你也如筆者般喜歡“臨時起意”或者把休息時間都“偏心”在了沙發上，上面的方法就不适合你了。

曾經的我一定會直接把一塊堅如磐石的牛排拆開直接扔進水盆裡泡上，但自從我知道這會使汁水流失後，我都在心裡默念：

“我真是有點蠢的資質”

牛排汁水的重要性不用多講。

下面這個方法可以讓你在肚子還沒“咕噜噜”叫之前就吃上美味的牛排。

此時此刻，隻需要給牛排加上一個密封防漏的袋子，然後再扔進裝滿冷水的容器裡就可以了。

每隔20-30分鐘，更換一次冷水。

使用此方法，牛排應該可以在2-3個小時内解凍，較厚的時間會長，3cm以上的切塊厚度最少也将花費近三或四個小時。

這個方法對于健忘的家庭煮夫來說，是禮物。

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當然還有一種比較快的家庭解凍方法就是用微波爐。微波爐的解凍功能看似非常方便，但有一說一，我是從來沒有掌握到合适的時間和溫度。

牛排是對溫度反應比較大的食材，如果時間過長，微波爐在解凍的過程中很容易剝奪牛排的汁水和外圍的熟度。

一不小心，周邊就熟了，這讓你在烹饪時很難掌握你想要的牛排熟度，所以在使用微波爐解凍時，一定要頻繁的檢查牛排的緩化程度。

如果你問我，還有沒有更簡單粗暴的方式？

當然！

America's Test Kitchen做過一個實驗，直接将冷凍的牛排進行烹饪，在相同的條件下，解凍過的牛排外皮邊緣還有深棕色的煮熟層，而冷凍的沒有。

另外，冷凍的牛排竟然比解凍過的少損失9％的水分。

Image via America's Test Kitchen

但越是簡單粗暴的烹饪方法，對廚師的要求也就更高，如果你自認為不是一個優秀的廚子，隻是一個饞嘴的吃貨的話，不要輕易嘗試這個方法。

解凍這件事本來你我都不會陌生，掌握了正确的方法，會給你的牛排烹饪之旅潤色不少。

在準備下次烹饪之前，嘗試一下吧。

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TEXT:Cora/世界牛肉指南

DESIGN:Cora/世界牛肉指南

首發于公衆号世界牛肉指南

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