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去魚腥味的最快方法

美食更新时间:2025-01-16 10:12:24

　　1、去除魚腥味招一：姜

　　誰都知道做魚時放姜為可以去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用。

　　2、去除魚腥味招二：濕澱粉

　　把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油内，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随後撇去浮着的澱粉泡即可。

　　3、去除魚腥味招三：面粉

　　把炸過魚的油放在鍋内燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後将鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。　

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