鐵鍋炒菜發黑就不要吃了。 因為鐵鍋極易生鏽并容易将飯菜氧化,長時間食用被氧化的飯菜,會導緻體内含鐵過量,引發肝硬化、動脈硬化、胰腺硬化等症狀。因此,用鐵鍋做菜必須急火快炒,做完菜後要盡快取出。當發現鐵鍋内的山藥、藕、豆角等易被氧化的蔬菜變黑後,最好不要食用。此外,山楂等酸性水果裡含有果酸,這種酸能溶解鐵,生成低鐵化合物,人吃後可引起中毒,出現惡心、嘔吐,口舌和齒龈也會變成紫黑色。所以,切勿用鐵鍋煮酸性食物和飲料。
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