韭黃栽培技術，是指韭菜在缺乏陽光的條件下，生産鮮美可口的嫩黃莖葉。

生産非黃首先要經過一年時間培育根株。根株是韭菜營養生長的基礎，因此，要想獲得質量好、産量高的韭黃，培育健壯根株是主要關鍵，需抓好以下幾個方面。

（1）選用良種

根據當地土壤、氣候等條件，選用适宜的品種。河北深縣韭黃産區，多選用葉寬厚、耐寒、豐産的“漢中冬韭”和“張家口馬蔺韭”，以及葉肉厚、較耐寒、不易倒伏、豐産的“北京大白根”等品種；河南洛陽市則選用葉肉厚、纖維少、品質好、産量高.不易倒伏的當地品種“洛陽鈎頭"；南京、北京生産韭黃多選用生長快、分蘖力強、耐熱又耐寒的“鐵絲苗"。

（2）适時插種

韭菜屬耐寒性蔬菜，土溫不低于2一9℃便可播種。北方地區土壤解凍後即可播種，但最适播期在清明至立夏節前。播種量每畝為6公斤左右。

（3）育苗方法

一種是直播，不用定植，但易缺苗斷墊，占地多，管理費工。另一種是先育苗，在畦寬1.3-1.7米、眭長7-8米的育苗畦中育苗後，當幼苗長到7一9個葉時再定植到大田，此法省地，便于管理，保全苗。

（4）苗期管理

幼苗出土到長出3--4片葉時，要保持畦面不幹，每隔4--7天可澆水一次，供幼苗所需水分。幼苗長出5片葉時，可适當控水，以防徒長，可每隔10一14天澆水一次。立秋前一般不追肥，以防生長過旺造成爛秧倒伏。要注意及時除草。入秋後在處暑、秋分時節每次每畝施人糞尿1500公斤或尿素12.5公斤。整個生長期應少割韭菜，以利壯根。随氣溫下降，植株生長緩慢，應控水，以免植株貪背而影響根莖的養分積累。立冬後至小雪前，将地上幹枯葉除掉，根株為生産韭黃備用。

軟化栽培韭黃方式很多，現僅介紹一種韭壕栽培方式。

（1）韭壕的建造

選擇背風向陽、地平、幹燥地塊，挖東西向壕，一般壕寬3一4米，壕深約1.25米，壕長一般11.7米（可根據韭根量而定），分7個小畦，畦寬165厘米。壕底南部略高于北部，以利澆水，壕北側加蓋棚頂，為壕寬一半，棚頂鋪10-13厘米厚玉米稭，再蓋土拌泥，棚頂前沿高出地面33厘米，南高北低斜頂，頂棚上加草苫，壕坑北面及東西兩側設風障。

（2）根株入壕及其管理

選粗壯無病蟲根株，理齊莖盤上端捆成33-50厘米方形捆，擠緊排于壕底。畦間堆一土埂，防水串通，畦底南邊每--：水眼，插一水管通入壕内（澆水時不用掀苫）。韭根小雪節後入窖，澆一次小水（水深為韭根三分之一高度），過1一2天後再澆--次大水（沒過韭根），水滲下後将過篩的騾馬糞勻撒韭根上，厚10-13厘米，用鐵鍁拍緊，上面再覆蓋 10--13厘米厚的麥稭等，四邊比中間蓋厚些，然後用苫子蓋嚴壕口。夜間蓋苫，白天掀苫，要蓋一層葦席防寒風。4一5天後檢查馬糞的發酵溫度，不超過30--40C為宜，否則要去掉一些覆蓋物。

中間溫度上升快，7一8天後需将部分的覆蓋物移向邊上，以保持畦内溫度均勻，新芽生長一緻。芽長至5一6厘米時，馬糞溫度控制在48℃以下，并可去掉覆蓋物，這段時間為10-12天，可起糞，注意不要傷芽。起糞後澆一次小水，2一3天整日蓋苦，便于韭芽對外界的适應。以後掀苫時間由每天2小時延長到6一7小時。刮風下雨天要蓋苦，下午蓋苫時間可掐一韭葉置陰涼處，如結凍要立即蓋苫。一般說根株入壕後，第一周壕内溫度應為25-27 ℃，促使生長，生長中期應為20℃左右，快收獲的前幾天降到10--15℃，使葉肥壯。發現葉稍發蔫，應及時澆水，水量不宜過大，以防爛葉，一般165 x 265厘米唯一次澆水量為200--250公斤，每隔5一6天澆一次。

（3）收割期管理

根株入壕30一40天（起糞後約20天），葉長約30厘米，可收割第一茬韭黃。要用快刀平割，不要傷莖盤，留茬1厘米以上。收割後可夜蓋日曬2-3天，然後晝伎覆蓋3一5天，其後管理同前。為補充養分可将少量化肥溶解後随水灌澆，可收割3一4次。

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