芽球菊苣食用部分為肉質根軟化栽培後萌發的嫩黃橢圓形的芽球,其營養豐富,可生食涼拌或做色拉,也可作火鍋配料或炒食,口感脆嫩,微甜稍帶苦味。
芽球菊苣(學名:CichoriumintybusL.var.foliosumHegi)是菊科,菊苣屬菊苣中馴化選育出來的一個變種,原産于地中海、亞洲中北部和北非。歐美各國栽培較多,中國1980引入種植。芽球菊苣肉質根形如胡蘿蔔,軟化形成芽球後可作為蔬菜食用,芽球含有人體所需的多種微量元素。
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