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冰箱肉類冷藏技巧

生活更新时间:2024-12-25 02:03:16

　　1、如果計劃将買來的肉在幾天内食用完的，則可放入冰箱的冷藏室内溫度較低的部位；準備長期貯藏的，則應放入冰箱的冷凍室内。

　　2、對于鮮肉，可以将整塊的肉預先分成适量的小塊，分盛于帶蓋的食品盒内或雙層（兩隻）塑料保鮮袋中。這樣不僅食用時方便，可根據需要拿幾包，不影響其他，而且還能提高肉的凍結速度，保證肉質良好。

　　3、為了保持肉類食品原有的鮮度和味道，延長存放期，必須采取速凍。在速凍過程中，肉類食品内結成的冰晶很小，其組織細胞内液與細胞外液及細胞間的結晶體，不會流出來；有些冰箱用戶，冷凍的方法不對頭，使肉類食品結成大的冰晶，破壞食品的細胞膜，造成細胞破裂，組織養分、鮮度在解凍後随水流失，使食品變得松散鮮味大減。正确的冷凍方法，先将溫度控制器的旋鈕調到最冷檔，使壓縮機不停地快速冷凍，大約經過30分鐘後，再将瘟控器旋鈕置于通常所需溫度的檔位上，這樣就可以保證食品原有的鮮度和味道。

　　4、經過速凍的肉類食品，最好在烹制前一天由冷凍室取出，置于冷藏彀室内（6--8℃）緩慢解凍，肉細胞與細胞間那些汁液冰晶逐漸溶解并滲向細胞之内，恢複鮮肉狀态，烹調時其味道與鮮肉無異。有的人心急，将速凍的肉放在鍋中煮或開水中，以求迅速解凍。铢不知這樣一來，肉細胞及肉纖維間結成凍的美昧肉汁，一下子都溶化成液體，流到肉組織外，既喪失了不少營養素，又使烹調好的肉不嫩滑，老而乏味。

　　5、低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時間也不宜過長。一般家畜肉在1℃―-1℃可保存3～7天，-10℃―-18℃可保存時間較長，通常為1~2個月。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。

　　6、儲存在冰箱裡的陳年舊貨，會産生酶、菌和亞硝胺等，可能導緻緻癌。因此，肉類食物在冷凍室裡儲存時間不要超過3個月，魚類食物儲存時間要再短一些。

　　7、要合理安排冰箱内的食物擺放，不可生熟混放在一起，不能太滿，要通風透氣，熟食在上，生食在下。即使是肉類熟食，從冰箱裡拿出來再加工時也不能簡單一熱了事，無論原來的包裝是否完好，都應該充分煮熟、煮透。

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