一進二月門,又到一年一度呼醬的時候了。
昨晚提前泡的醬豆,一宿個個都胖了一大圈,今早開始生火呼。這玩楞開鍋之後要勤看着點兒,要不然就會溢出來。大約得兩個點小時吧,隻要用手輕輕一捏就碎了,那就證明呼到時候了,然後我們再看一下顔色,要是淺呢,就在鍋裡再焖個半小時,看顔色變深了,有點發紅就可以了。
下面開始把醬豆搗碎了。以前我們是用攪醬機,現在幾乎沒有幾家有了,今天我是用刀剁的,大約剁了半小時,幾乎沒有整粒的豆子就行了,這樣就剩下做醬塊子了。
做醬塊子時,我們的醬豆一定要有溫度,要是溫度低,醬豆就不容易成塊了。這時就可以把剁碎的醬豆盛出來放的桌子上,用雙手來回往一塊擠,最後成一個長方形就我OK了
最後我們把它放到窗台或炕梢自然風幹,讓他隔(也就是發酵)到四月就可以下醬了。
這就是東北大醬塊子的做法,朋友們,你學會了嗎
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