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我國一直有生日吃面條的傳統，可能在這個年代，感覺面條有什麼稀奇，“天天面條、天天面條”。可是，在過去的艱難歲月裡，一年之中隻有在農忙的時候才能吃上細糧，冬天一般都是玉米餅子，偶爾改善一下，吃那種夾皮饅頭，外面是面，裡面包裹着玉米粗糧。也隻有在過生日的時候，能夠吃上一碗純面的面條，那絕對是求之不得的美味。面條細長，寓意了“長長久久”，所以，生日面又叫“長壽面”。面條滑爽的口感，也是對家人一生平安、順順妥妥的一種美好憧憬與祝福吧！

女兒生日，老爸做了地道老濰縣大蝦面，鮮滑紅潤，每次吃1大碗。女兒過生日，淩晨不到5點就早早起床，準備女兒生日的“長壽面”。在我們山東老家，說起面條，還要說一說“老濰縣大蝦面”。山東濰坊市解放前舊稱濰縣，風筝、年畫馳名中外，乾隆年間，濰縣經濟繁榮，有“南蘇州、北濰縣”之說。濰縣的陳氏家族是當地的名門望族，世代詩書傳家，陳氏子弟精通詩賦書畫，熟讀經史，世代為官。老濰縣大蝦面最早是陳府的精緻私房面點，每年大年三十家宴必須要有一道大蝦面，故老濰縣大蝦面又叫“陳府大蝦面”。

傳統的老濰縣大蝦面，面條的制備是很講究的，蝦頭要單獨切下來，拿來精煉蝦油，那煮出來的面條才會鮮。大蝦要選用海蝦，去除蝦包、蝦線，去殼留尾，用蝦頭、蝦殼熬煮出來的鮮蝦湯，那叫一個“鮮”。大蝦仁包裹蛋液，煮熟後蝦紅蛋黃，色彩相映成趣。煮好的面條色彩鮮豔、湯鮮面滑、鮮香怡人，同時具有“硬”、“滑”、“勻”、“紅”、“鮮”、“熱”六大特點，才算是一碗地道的老濰縣大蝦面。此外，還要根據個人喜好，佐食韭菜末、鹹香椿末、蒜泥，這三種必備佐菜。

主料：鮮面條290克、大蝦9隻、雞蛋2個

配料：大蔥或小香蔥15克、姜5克

調料：植物油20克、料酒10克、鹽5克

佐料（可選）：韭菜末30克、鹹香椿末30克、蒜泥30克

說明：所有标注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、提前手擀、機制或購買鮮面條适量，一般3碗大蝦面需要鮮面條300克。如果實在購買不到鮮面條，隻能退而求其次，用适量幹面條代替。

2、大蝦9隻，清洗幹淨，剪去蝦槍，挑出蝦槍下面的蝦包。剪去蝦須、蝦足，剝出蝦仁，蝦仁一定要留着蝦尾，用牙簽挑出蝦線，大蝦就處理好了。

3、切細蔥花或小香蔥碎15克；姜5克，切大薄片，方便挑出。切韭菜末30克、鹹香椿末30克，準備蒜泥30克。

4、雞蛋2個，清洗一下外殼，打入碗内，攪打成均勻細膩的全蛋液，要挑不起蛋清才行。也可以把大蝦放入蛋液裡面，包裹一下蛋液，煮出來的大蝦特别鮮嫩。

5、鍋内倒入植物油20克，油溫四成熱，約120度，下入蝦頭、蝦殼，小火炒香煸酥。并借助于手勺背擠壓出蝦頭裡面的蝦油，炒好的蝦油紅燦燦、油汪汪，鮮香怡人，看着都有誘人。下入細蔥花或小香蔥碎、姜片，小火炒香後，烹料酒10克，濃香四溢。倒入适量清水，調入鹽5克，大火燒沸後，調中小火，繼續煮約5分鐘，把大蝦的鮮香味道徹底激發出來。挑出蝦殼、蝦頭、姜片，下入大蝦仁，煮約3分鐘，分散灑入雞蛋液，微沸後停火。

6、煮大蝦雞蛋湯的同時，另起一鍋，把面條煮好。冬季吃“鍋挑”，夏季吃“過水”，碗内盛入約100克煮好的面條，盛取适量大蝦雞蛋湯澆淋在面條碗内。這道蝦紅蛋黃、紅潤滑嫩、鮮香誘人的老濰縣大蝦面就做好了，趁熱上桌享用。根據個人愛好，佐食鹹香椿末、韭菜末、蒜泥，滿滿老濰縣的曆史味道。老爸淩晨為女兒做的生日面，地道老濰縣大蝦面，鮮滑紅潤吃不夠。

1、蝦頭一定要注意别把蝦頭裡面的蝦油丢失，這才是蝦頭裡面最經典的鮮香美味。平時在家吃大蝦，蝦頭一定不要白白扔掉，用蝦頭煸炒的蝦油，拿來做菜那叫一個香，不管是炒個大白菜，還是炖個蘿蔔湯，都鮮香到沒朋友。

2、煮好的面條，冬天要趁熱吃“鍋挑”，湯鮮面醇；夏季可以在涼開水内過涼，吃“過水”，面滑蝦鮮。

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