夏秋之際，天氣還有點熱，不過入夜到清晨起床時就已能感覺到些微“秋意”，有時甚至微微涼風拂面，還是挺舒适的，不過也有人可能感覺鼻咽、口唇比平日幹燥了許多，還有一些人群會皮膚幹燥。此時，若煲些清肺潤燥的湯水來喝喝，以上症狀會有所緩解。

百合是常用的藥食兩用藥材，鮮食幹用均可，四季皆可應用，以秋季食用最宜，其味甘性微寒，味甘、淡，具有清熱潤肺止咳的作用，尤其适合肺陰虛症見燥熱咳嗽、久咳、痰中帶血、口幹、聲音嘶啞等。

01

入菜——

番茄百合煮花枝片

材料：番茄4個，雞蛋2個，百合100克，花枝（墨魚）100克，茄汁（支裝）30毫升，蔥花10克，拍蒜15克，鹽、姜汁酒、胡椒粉、米酒、雞湯、花生油各适量。

做法：花枝洗淨切薄片，用姜汁酒飛水備用；百合洗淨切片備用；番茄去皮去馕切小塊備用；雞蛋加入适量鹽、花生油打勻，煎至七成熟備用。開鍋下油，爆香拍蒜，放番茄翻炒片刻，下适量水、茄汁、鹽、糖調味，放雞蛋、百合、花枝片，大火收汁後撒蔥花即成。

有煮意：将百合、番茄和花枝共烹，番茄酸甜開胃，而花枝也很适合與多種素菜搭配。

絲瓜百合炒叉燒

材料：叉燒150克，絲瓜200克，百合100克，蔥段、姜米各15克，花生油、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、鹽）各适量。

做法：絲瓜洗淨汆燙後切角備用；百合洗淨汆燙後備用；叉燒切約1厘米方丁狀備用。開鍋下油，放入所有材料翻炒片刻，加入碗芡，快速翻炒上碟即成。

有煮意：

叉燒是廣東燒臘裡的主角，“優秀”的叉燒帶有豉香味、麥芽糖香味、肉味、焦香等等，最重要的是肉質“松身”，所以無論是燒臘拼盤還是小炒，叉燒的切法都非常重要。今天将叉燒、絲瓜、百合共烹，會給叉燒帶來一點清淡的感覺。

姜蔥百合蒸魚片

材料：鲩魚脊肉250克，百合100克，陳皮3/1塊，生姜30克，蔥白20克，蔥花10克，鹽、花生油、麻油、生粉各适量。

做法：鲩魚去皮切薄片備用；百合切片備用；生姜、蔥白切細絲備用。将百合鋪于碟面，鲩魚片加入适量鹽、生粉、陳皮絲、少許花生油、麻油拌勻，平均鋪于百合上方，蒸4分鐘至魚片熟透，鋪上姜絲與蔥白絲，淋上熱油，撒蔥花即成。

有煮意：

粵菜裡常用到姜，特别是在烹煮海鮮和魚的時候，姜更是必不可少。将姜蔥搭配解渴潤燥的百合，與皖魚共烹，實為一道夏秋家常菜。

02

煮湯——

海底椰百合炖豬肺

主要功效：滋陰潤肺

材料：海底椰30g、幹百合30g、枸杞10g、豬肺半個、瘦肉100g、生姜适量（3-4人量）。

制作方法：

将豬肺的喉管接入水龍頭中，灌入清水後倒出，反複多次直至豬肺變白，切為厚片塊，用手擠洗幹淨，汆水去掉血污，在煲中放入2L清水。将所有材料一同放入炖盅内，加水适量，炖約1小時，加鹽調味即可。

有煮意：

此湯水均采用清潤的藥食材，其中海底椰果肉細白，味道清香，是廣東人很喜歡的煲湯料，有滋陰潤肺、清熱防燥、止咳化痰的作用。豬肺性平味甘，可補肺潤燥，可用于肺虛久咳、短氣、痰喘等人群的食療。本湯水偏涼，所以我們還加了幾片生姜中和一下。

二冬百合煲瘦肉

主要功效：清熱、潤肺、止咳

材料：幹百合40g（鮮百合100g）、麥冬10g、天冬10g、川貝3g，瘦肉500g（3-4人量）。

烹調方法：藥材清水沖洗幹淨，将幹百合浸泡待用；瘦肉洗淨切塊，與藥材同放入鍋内，加1.5-2L清水，武火煮開，改文火煲1小時，加食鹽調味即可。亦可用鮮百合代替幹百合，洗淨後熱水淖一下備用，其餘藥材及肉先煮，最後加入鮮百合煮20-30分鐘。

有煮意：

此湯用百合搭配同樣潤肺養陰、清心除煩的麥冬，清肺降火、滋陰潤燥的天冬，潤肺止咳、清熱化痰的川貝，使本湯水具有較好的潤肺止咳、清熱化痰的功效，由于本湯水偏涼，若平素脾胃虛寒、洩瀉，風寒咳嗽者慎用。

百合芡實銀耳甜湯

主要功效：養陰潤肺，益腎固精

材料：幹銀耳50g，新鮮芡實300g，幹百合10g，冰糖适量（2人量）

制作方法：

幹百合和幹銀耳提前一晚浸泡，泡好的銀耳撕成小片備用。新鮮芡實稍沖洗幹淨備用。，把材料放入瓦煲中，加入清水1000ml，大火煮開後轉小火煲約40分鐘，加适量冰糖調味即可食用。

有煮意：

這款甜湯中，除了百合以外，還特地選擇了新鮮的芡實，口感軟糯适中，不會像幹芡實那麼硬，也沒有幹芡實的藥材味道，但仍然是具有補脾止瀉，固腎止帶，益腎固精，養心安神的功效。芡實用于性味甘澀平，為藥食兩用之佳品。雪耳能滋陰潤肺，肺主皮毛，肺潤了皮膚也滋潤了，有一定的美顔功效哦。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!