田地裡的無公害大白菜、大青菜

腌制酸菜中，白蘿蔔可謂渾身都是寶，蘿蔔葉更是首先之中。

每到冬季在河南這個村，家家戶戶都開始腌制酸菜，它的原材料都是村民自己家裡種的各種蔬菜，大部分以大白菜、包菜、白蘿蔔為主。在這裡，這道酸菜成了家家戶戶必備的一道硬菜，當地被稱為“黃菜”。小編吃過各地的腌菜，這裡的腌制的是酸菜今天，在河南重渡溝村來到一戶農家，恰逢這位巧媳婦正在制作腌菜，做法如此簡單，一看就會，分分鐘鐘學會不信你試試！

腌制酸菜的材料很多，但巧媳婦今天選的是最常用的大青菜做為原材料，首先要準備腌制的大青菜洗幹淨，将他們切好備用，放在自家編的大竹籃裡空幹備用。

在農村家家戶戶都有大鍋台，先把鐵鍋的水燒開，将這些菜葉依次倒入鍋裡，大約煮幾分鐘就可以，也就是我們平時說的把菜放到開水裡綽一下，這樣做到目的主要是除水分。

為了保障口感，在沸水中大約2分鐘，不可時間過長。

将菜倒入沸水中

然後在撈出放在竹編篩子裡，用力按壓盡量淋出菜葉的水分。

再放入大缸中

在剛入冬時，第一次做酸菜最重要的一道原料是酸漿，就是做酸漿豆腐的原汁，這是腌制酸菜的關鍵，因為在河南栾川縣這裡豆腐都是酸漿豆腐，是這裡的名優小吃，吃起來有嚼勁兒，所以這裡的腌菜都是以酸菜為主。當腌制的酸菜即将吃完時可用以上方法不斷在酸菜缸加白蘿蔔、蘿蔔葉、包菜、大白菜等各種喜歡吃的菜。

這塊石頭可謂是制作酸菜的鎮寶石

據這位大姐說，說來也奇怪，這是從河邊撿的石頭，之前用的是白色的石頭，做的酸菜味道都不是太好，而偏偏是這塊青色的石頭才可以讓這個酸菜的味道更醇正，這塊石頭也可謂是腌制酸菜的鎮寶石了。

每次她做完酸菜就把這塊石頭放在菜上邊，這樣做出來的酸菜味道才最正宗。

随後隔一天左右還要在缸裡加上開水，保障淹沒這塊石頭，看不見菜葉才好，再隔4~5天酸菜就做好了，吃起來酸、脆、爽。

當地用它做的美食最為有名的是“黃菜撈面條”，菜葉腌制的酸菜可以涼拌、炝炒，腌制的酸蘿蔔可以做火鍋底料、酸菜魚等。或者來點更簡單的，一大早，一碗糁子粥配涼拌酸菜，隻要放點鹽拌下就可以了，尤其是注重養生的朋友們，這道菜再清淡不過了。在冬天到大美栾川，不吃上一碗“黃菜撈面”實屬遺憾。

涼拌酸菜

黃菜撈面

在冬天到北國水鄉重渡溝村，不吃上“稠糁飯配黃菜”更是遺憾，說着就想流口水了。

酸菜銅式老火鍋

這裡的冬季雖沒有夏天的綠意盎然，碧翠欲滴，清涼惬意，卻有冬天裡銀裝素裹竹海，晶瑩剔透的冰瀑，熱情好客的鄉村淳樸民風，更有鄉村風銅式酸菜老火鍋為你驅寒送暖。

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