中筋面粉加入小麥蛋白能變成高筋面粉。中筋面粉,即普通面粉,大部分中式點心都是以中筋粉來制作的,主要營養成分是蛋白質,碳水化合物,礦物質。高筋面粉,指蛋白質含量平均為百分之十三左右的面粉,通常蛋白質含量在百分之十一以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
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