1、臘八蒜通常是在臘月時分腌制,正好到過年時節可以食用,大蒜最好選擇這種紫皮的,這種算比較嫩,肉質細膩。
2、把蒜剝去外皮,把底部用刀削除掉這一點很關鍵它能夠使入味更加的快,而且也變綠速度也快,有發芽的大蒜把它排除在外。
3、腌臘八蒜一定要選擇一個無油無水的幹淨玻璃瓶,最好蓋子也是玻璃的,防止金屬遇到醋産生氧化作用。
4、腌制臘八蒜一定要選擇米醋,不要用老陳醋,顔色太深容易發黑,要用糧食釀造米醋或者白醋都可以的
5、又想腌出碧綠的臘八蒜還有一個關鍵就是一定要使用冰糖,把冰糖與白醋将調和,然後沒過大蒜。
6、将玻璃瓶蓋密封,放在陰涼通風的地方如果溫度過高,就要放在冰箱裡儲存,溫度不宜高過8度,通常20天就可以變綠。
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