現在的雞肉為什麼不能多吃?來源：中國消費者報記者 李建，我來為大家科普一下關于現在的雞肉為什麼不能多吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

現在的雞肉為什麼不能多吃

來源：中國消費者報

記者 李建

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，既能熱炒、炖湯，又可冷食涼拌。雞肉還是公認的高蛋白低脂肪肉類，易消化、好吸收。然而，對于食用雞肉這件事，不少消費者有頗多顧慮。其中最主要的，就是擔心那些生長迅速、價廉又肥嫩的肉雞是否安全。如何更放心、更安全地食用雞肉？可以聽聽專家的科普。

科普一 “速成雞”并非激素雞

雞肉是生活中常見的盤中餐，盡管油炸雞、紅燒雞、辣子雞、白斬雞樣樣美味，但雞肉卻并非所有人的“心頭好”，因為人們一直以來在“速成雞”的安全性上，都有一些擔憂與疑惑。

那麼，“速成雞”确實都是不安全的“激素雞”嗎？

科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國互聯網聯合辟謠平台專家委員會成員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說，所謂“速成雞”，其實就是肉雞，也叫“快大型雞”。這些雞之所以長得快，并不是因為喂了激素，而是靠優良品種——科學的遺傳選種技術和“好吃好住”——現代化的養殖方式培育出來的。科學育種和飼養的肉雞，吃500克飼料就能轉化為大約350克肉，所以價格便宜。

上世紀80年代，飼料轉化率單籠測定技術出現，肉雞的良種選育加速發展。至今30多年間，肉雞出籠時間從60多天縮短至30多天，平均每年縮短1天。目前規模化養殖的雞，生長期大都在40-42天，體重一般可以達到2-2.5公斤左右。這個時段，雞肉中的脂肪分布均勻，分割出來的雞腿、雞翅、雞胸等部位大小适中。如果繼續養下去，雖然還可以長得更大，但對于養殖戶來說很不經濟，所以此時是出欄宰殺的最佳時機。

當然，因為集中養殖，肉雞防病的壓力也就更大了，所以才需要使用抗生素。用過抗生素的動物，肉中确實會有抗生素殘留，但隻要按照安全标準要求使用，并嚴格遵守休藥期的規定，殘留量則不足以威脅健康。

大多數時候，飼養的肉雞确實不如家養土雞或者能在山野間“放飛自我”的“溜達雞”好吃。阮光鋒解釋說，這是因為散養的雞生長時間相對較長，客觀上有利于一些風味物質的積累，所以家養的土雞往往細膩味鮮。而肉雞，因為其肌間脂肪和某些風味物質的沉積較少，所以确實味道稍微遜色些。但是，無論肉雞還是土雞，都是飲食中較為優質的蛋白質來源。土雞、“溜達雞”，其實并沒有太多所謂的“神奇功效”。

科普二 烹饪、食用方法很重要

食用雞肉時，想要美味與健康兼得，選對方法很重要。為此，阮光鋒提醒消費者注意以下四點。

首先是要選雞的低脂部位，優先吃雞胸肉。阮光鋒說，雞肉不同部位的脂肪和熱量相差很大，脂肪最少的是雞胸肉，大腿肉次之，雞翅脂肪最高。

相關研究數據顯示，100克雞胸肉的能量是133千卡，而同重量雞腿肉的能量則是181千卡。100克的雞翅熱量是194千卡，脂肪含量約為17.3克。除了雞翅，雞爪的脂肪含量也不少，每100克熱量高達254千卡。因此，雞的有些部位必須要控制攝入量，否則可能帶來肥胖風險。

其次是盡量吃去皮雞肉，少吃雞皮。

雞皮的皮下組織脂肪含量較高。每100克雞皮含46.1克脂肪。而每100克去皮雞肉中的脂肪，大約隻有0.7克。

第三是注意烹饪方法，少吃炸雞、烤雞，少喝雞湯。

雖然雞肉肉質細嫩，适合各種烹調，但最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清炖雞。而香酥雞、辣子雞、炸雞等，不僅營養成分損失，熱量也比較高，不利于健康。

阮光鋒還提醒說，紅燒雞肉也要少放油和鹽。同時，因為烤雞時溫度較高，容易産生丙烯酰胺、苯并芘等緻癌物質，所以也要少吃。

傳統觀念裡，人們大多認為雞湯更有營養，而炖湯後的雞肉，鮮美程度下降，吃起來口感比較“柴”，常被人們嫌棄。其實，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。因為湯的主要成分是水，好喝的雞湯中油和鹽都很多。

第四點是要注意雞肉不能吃太多。我國膳食指南推薦每天攝入4075克畜禽肉。吃太多了的話，能量攝入過多，不利于健康。

科普三 有些部位不能随便吃

雞身上的很多部位都很美味，但并不适合所有人食用。阮光鋒提醒消費者留心以下幾點：

首先，最好少吃或不吃雞脖子上的皮。雞脖子是雞身上腺體集中的部位，脂肪和膽固醇含量相對較高，容易導緻肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。

其次是雞的某些内髒器官，可能殘留有毒物質（殘留量因養殖條件不同而有所差别）。比如雞的肺泡，能容納進入雞體内的各種細菌，特别是嗜熱菌，就算加熱也不能完全殺死；胃髒（雞胗）因為負責儲存和磨碎食物，有害物質也可能在此殘留。

此外，一隻雞和它吃入體内的有毒物質作鬥争時，主要依靠肝和腎。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎美味又有營養，但出于健康方面的考量，還是應該盡量減少食用次數和食用量。

最後是雞屁股，除含有大量脂肪外，還聚集着無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、緻癌物等有害物質，因此不建議食用。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!