很多人都喝過金黃色的啤酒，但對黑啤卻不甚熟悉，黑啤是深色啤酒的一個統稱，其酒液一般為咖啡色或者黑褐色，原麥汁溶度為10-20度，酒精含量3.5%以上，國人對黑啤的焦苦味認知度不高，今天我們來講講它，随着對它的了解，也許有一天你會慢慢接受并喜歡上它。

說到黑啤，人們最先會想到德國黑啤。其實黑啤是起源于愛爾蘭的，不過成名地是德國的慕尼黑，為了使酒液具有濃郁的麥芽香氣，釀造黑啤的主要原料除使用一般的淺色麥芽之外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，釀造工藝較普通啤酒更為嚴格，發酵周期更長。

黑啤營養非常豐富，艾爾（上層發酵），有【黑牛奶】的美譽。

黑啤是最早的精釀啤酒之一，有着極大的影響力，抛開黑啤的黑色，它還有無數可以拓展的空間，下面就一起走進黑啤的世界。

1. 水。水直接能影響到啤酒的品質，故很多品牌選用純正的崂山水，但在顔色上毫無幫助。毫無疑問，不可能用黑色的水去釀酒，也不可能添加黑色添加劑類。

2. 啤酒花。增加啤酒的苦度、香味等風味，現實生産可以用整花、液體提取物或顆粒提取物，也是沒有任何顔色的。

3. 酵母。它的作用是把所有的糖分，分解為二氧化碳和酒精，以及産生一些其他的分解産物，形成獨特的風味。比如比利時酵母就會有獨特的香味，但它也不可能改變啤酒的顔色。

4. 大麥芽。大麥是一種含糖量極高的谷物，蛋白質含量低，特别适合釀酒。它裡面有各種澱粉，普通啤酒的黃色也主要來自大麥本身的黃色。大麥在使用時都會經過預先制作，使裡面的糖分結晶或者變性，已達到相應的口感。而這個制作的過程，一般是烘焙、烘烤和烤制幾種，大體上加工過的大麥芽可以分為四類：

用最簡單的話來形容，四種麥芽最大的區别就是加工程度的不同，比如說你可以理解為左下邊這種相較于其他的，就屬于“烤糊”、“烤焦”和“烤黑”的麥芽，用這種麥芽做的啤酒，哪怕隻放很小的比例，啤酒已經足夠黑了。

那麼，為什麼要用烤過的麥芽？

烤過的麥芽都經曆了一個叫做“美拉德反應”的過程，大緻是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過複雜的曆程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱拟黑素，所以又稱羰氨反應。不用管這麼複雜的介紹，看它的結果是：

1. 香氣和色澤的産生。如烤肉和油炸也是同樣的道理，你懂得，自然好吃或者好喝很多；這也是為什麼變成了黑啤之後會有獨特的焦香味道，但麥芽是植物類蛋白和糖分，所以口感與肉類的變化不同。黑啤還會有類似咖啡和巧克力的口感，也會發苦和略微發酸。

2. 抗氧化性增強。褐變反應中生成醛、酮等還原性中間産物，所以黑啤保質期時間會偏長一些（我說的是正規生産出來的黑啤），比如一些經典的高度數世濤(黑啤的一種)，保質期可高達20年開外。

3. 酸性提高。因為炭化的過程黑麥芽的酸性提高。這也是為什麼黑啤最流行的地區是英國和愛爾蘭，那邊的水質堿性非常大，超硬(硫酸鈣含量很高)，所以做成一些典型的黑啤(波特和世濤)，口感就會變好很多。

那麼，怎麼判斷一款酒是不是黑啤？

黑啤是一個統稱，就是顔色而已，在國際上啤酒的顔色用一個術語叫做StandardReference Method (SRM)，歐洲人用的比較多的叫做European BrewingConvention (EBC)，單位截然不同，比較複雜這裡就不介紹了。但他們都基于一個叫做Lovibond(羅維朋)的顔色單位，大緻把顔色量化如下：

超過22就算黑啤了。有個大體概念就行，感興趣的可以慢慢研究。黑啤的種類有很多很多種，就不一一介紹了。

崂金精釀黑啤

原麥汁濃度：16°P，酒精度數：5.5%

原料：崂山水，大麥芽（進口），黑麥芽（秘制），焦香麥芽（秘制），啤酒花（進口），酵母。

黑麥啤酒直取原液，酒體厚實，入口比較順滑，但有些絲苦澀，焦糖香充斥着口腔，苦澀後是香醇的甜，味道濃郁，回味濃香。

青島崂金精釀啤酒有限公司，坐落在風景秀麗的青島崂山風景區，釀酒大師自1998年開始釀造全麥原漿啤酒，2016年建立崂金精釀啤酒，以專業化，親民化的形象，匠心釀造好每一滴酒的宗旨，已經深受大家喜愛，為滿足國人的口感，深入研究秘制黑麥芽，秘制焦香麥芽，釀造一款屬于國人自己的黑啤精釀。

喜歡精釀啤酒的朋友們，請關注我們~~~

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!