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怎樣才能做出酥脆的丸子

生活 更新时间:2024-05-17 14:58:55

導語:過年炸丸子,别隻知道加面粉,多加這2樣,丸子更酥脆涼了也不硬

怎樣才能做出酥脆的丸子(無論做什麼丸子)1

大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。俗語說:“過了冬至就是年”,冬至過後,離過年就不遠了,大家都開始買過年衣服,準備年貨清單了,年味可謂是越來越濃。下面就和大家分享一道過年餐桌上必備美食,炸丸子,甭管是肉丸子,蘿蔔丸子還是豆腐丸子,總要有這道菜,寓意一家人團團圓圓,大家過年都會做什麼丸子吃呢?我們當地有個特色丸子吃法,荠菜丸子,這可是冬天第一鮮啊,比蘿蔔丸子還好吃,做法分享給大家,學起來吧。

怎樣才能做出酥脆的丸子(無論做什麼丸子)2

很多人隻知道春天吃荠菜,卻不知冬天也是吃荠菜的季節,冬天的荠菜比春天更鮮美,媽媽去山上挖了好多新鮮荠菜,除了摘洗非常麻煩,其它全是優點,作為野菜之王,比白菜蘿蔔還要鮮。荠菜的做法很豐富,能包餃子,包包子,煮湯,炒雞蛋,炸荠菜丸子你吃過嗎?又鮮又香,味道絕了。

怎樣才能做出酥脆的丸子(無論做什麼丸子)3

荠菜丸子需要準備的食材:荠菜,雞蛋,五花肉,蔥花,姜末,料酒,味極鮮,鹽,小蘇打,味精,花生油

具體做法:

第一步:取一小塊兒五花肉剁成肉餡,加入适量蔥花,姜末,3枚雞蛋,很多人隻用蛋清,其實完全不需要分開,蛋清起到潤滑的作用,蛋黃是起酥的作用,炸丸子必須要加的第一樣就是雞蛋。再加入适量味極鮮,鹽,味精,花生油,小蘇打,攪拌均勻,腌制20分鐘讓其入味,小蘇打加一點點就可以了,炸丸子要加的第二樣就是它,小蘇打主要起到堿性膨松劑的作用,能大大提高肉丸的品質,使丸子酥脆可口,不松散,很多人炸丸子總是不酥脆還容易散開,就是沒掌握這個要領。

怎樣才能做出酥脆的丸子(無論做什麼丸子)4

第二步:荠菜焯水後剁碎,吃荠菜一定要焯水哦,不然裡面的草酸會影響鈣的吸收,加入一勺面粉,少量多次地加入,直至荠菜表面都均勻裹上一層薄薄的面粉,切記面粉不要太多,不然口感就不酥脆了。

怎樣才能做出酥脆的丸子(無論做什麼丸子)5

第三步:把肉餡和菜餡倒在一起,加入一小碗水,這樣丸子更鮮嫩,順着一個方向不停地攪拌,攪至上勁,像我圖片這樣就可以了。

怎樣才能做出酥脆的丸子(無論做什麼丸子)6

第四步:鍋内倒入多一些的花生油,油鍋6成熱下入丸子,我是直接用筷子挑起放入鍋中,形狀比較随意,慢火炸到金黃浮起撈出,不要炸過火了,不然會發黑有糊味,大大影響口感,荠菜丸子不需要二次複炸,一遍炸成功,一定要注意火候。

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美味的荠菜丸子就做好了,外酥裡鮮,好吃到停不下嘴,冬天别隻會吃蘿蔔丸子了,荠菜丸子也是冬天一絕,營養又美味,強烈推薦哦。如果有時間去山上挖荠菜,一定要多挖一些,焯水後放冰箱冷凍保存,随吃随取,特别省事,過年必備美食之一。

怎樣才能做出酥脆的丸子(無論做什麼丸子)8

無論做什麼丸子,牢記加這兩樣,保證丸子定型快,外酥裡嫩不會散。關于炸荠菜丸子和做丸子的小技巧就分享到這裡了,不管是肉丸子還是素丸子記得加雞蛋和小蘇打這兩樣食材,保證丸子定型快,外酥裡嫩不會散,這麼實用的小竅門快快分享給親朋好友知道吧,過年都能用得上,如果您也有荠菜美味新吃法和炸丸子的秘方,歡迎在評論區留言分享,讓更多的朋友學習受益吧。

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