1、将魚收拾幹淨後,在魚體兩側抹勻豬油(清油也可以),再沾少許白酒;将約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,這麼做既可使魚味更鮮,又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿。
2、取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲,将大蔥取中段切絲後鋪在魚盤上,再把魚放入盤中,再在魚身上撒些蔥姜絲。
3、在蒸鍋水開後,再将魚入鍋,切不可用涼水将魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘後關火,但别打開鍋蓋,利用鍋内餘溫“虛蒸”5—8分鐘後再出鍋,将預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再随意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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