1、科屬不同,青菜為十字花科,芸苔屬 ,直根系。菠菜屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。
2、外形不同,菠菜高可達1米,無粉。根圓錐狀,帶紅色,較少為白色。莖直立,中空,脆弱多汁,不分枝或有少數分枝。葉戟形至卵形,鮮綠色,柔嫩多汁,稍有光澤,全緣或有少數牙齒狀裂片。青菜特點無毛、帶粉霜、根粗、堅硬、常成紡錘形塊根,頂端常有短根頸;有分枝、深綠色、有光澤、基部漸狹成寬柄。
3、營養不同,菠菜的營養價值豐富,含鋅、氨基酸和葉黃素、β-胡蘿蔔素、新-β-胡蘿蔔素B、新-β-胡蘿蔔素,菠菜素U等類胡蘿蔔素。青菜中含多種營養素,富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%,其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素,營養價值高,是良好的食用植物油。
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