1、腌制酸菜要在冬天進行。選用冬天的大白菜,撿着長得不飽滿的挑出來,太飽滿的不容易腌透。
2、将大白菜外面的大厚髒葉子去掉,每顆白菜大概去掉兩三層葉子,将摘幹淨的白菜放在一邊備用。
3、準備一口大缸,檢查一下缸是不是完整不漏水,如果缸比較髒,要清洗幹淨,裡面再套上一層厚塑料筒,如果是新缸,不套也可以。
4、準備一塊石頭,石頭的面積要比缸口小一些,留着壓菜用。
5、将準備好的白菜一層層碼放在大缸裡面,碼放一層白菜上面撒上一小層鹽,再碼放一層,再撒一層,以此類推。
6、要将白菜碼放到高過缸口,因為将來白菜是要化水的,化水後的白菜差不多就會與缸口齊平了。
7、白菜和鹽放好用石頭壓實之後,再往裡面添水,水面要比缸口稍微低半寸左右,過些日子白菜能夠完全浸沒在裡面,這樣酸菜就腌好了。
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