初見新會陳皮，幹癟癟的，像片枯黃的樹葉，毫不起眼，但這卻是廣東人最值得驕傲的食材之一，在老百姓家裡，已成為家常必備，入藥、泡茶、調味都不可缺少。

早在明清時期，陳皮就是貢品，在廣東三寶裡，陳皮也打了頭陣。老廣東知道陳皮的好，以其藥性入膳，烹制珍馐百味；中醫懂得陳皮的好，用陳皮入藥，治病養生。

亦藥亦食 食養俱佳

陳皮，也叫“陳橘皮”，即陰涼、幹燥、久存的橘皮，據《本草綱目》記載：以新會采摘者為勝，藥性更佳，其味苦、辛，性溫。

在日常生活中經常發生的食欲不振、消化不良、胸悶腹脹等不适，大多數是氣機不暢所緻。肝主疏瀉、喜條達，所以條暢氣機尤為重要。氣味芳香之物一般都能行氣解郁，陳皮也不例外。加之其為氣分之藥，可升可降，味辛，則更長于理氣、行氣、升陽；而且，芳香本身又為脾之所喜，溫又和中，所以陳皮入脾肺，行脾胃之氣。常食陳皮，不僅能疏肝理氣、更能健脾和胃。

“脾為生痰之源，肺為貯痰之器”，脾的運化功能失調時，水濕内停則會凝結成痰貯于肺。陳皮的理氣健脾作用，加上其苦溫而燥濕，溫而化寒的特性， 可燥濕化痰、溫化寒痰。有些人，經常嗓子不清爽、咯白痰，或着因風寒而引起的咳嗽痰多，最宜飲陳皮水來潤肺、燥濕化痰。

陳皮不僅具有很高的藥用價值，更是傳統的香料和調味佳品。濃濃的果香，能祛除腥膻、提味增鮮，無論是蒸、煮、炒、炖，一丁點兒的陳皮往往就是“畫龍點睛”的一筆。

唯有曆經時間洗禮，陳皮的價值方能體現，所謂“千年人參，百年陳皮”。言下之意，陳皮越陳，功效越好，陶弘景在《名醫别錄》中也提出“陳久者良”。随着陳放時間越久，皮中芳香物質不斷發生變化，性質也比新鮮橘皮平和許多，藥用價值逐漸的體現出來，愈陳愈香。

一份好陳皮，是多麼的難得

作為廣東最著名的老字号「陳李濟」，迄今已有四百餘年曆史，是中國四大中醫堂之一，讓其成名的不僅是悠久的曆史，還有它的鎮館之寶——百年新會陳皮。

每到曬陳皮的季節，陳李濟人便會去到新會，親自挑選。果皮一定要選擇柑中臻品的新會大紅柑，這裡出品的柑橘，不僅果皮油亮，酸甜适度，而且内含物質溫和，是制作陳皮的上等原料，也被人們稱為“廣陳皮”。

但并非所有的新會陳皮，都是陳李濟陳皮，入選之柑，其果大皮厚，皮緊紋細，無蟲蛆黴斑，以剛熟微微透黃者為佳，經“正三刀法”開皮，從果頂開三瓣，留果蒂部相連，隻取皮，不留柑。

在陳皮的炮制中，陽光和時間必不可少，任何非自然的烘幹手法，在這裡都是禁忌。新皮年年曬，日日曬，三年過後才能叫陳皮；舊皮則在每年農曆的三、六、九月定期翻曬，如此循壞往返，才能遠離蟲患并充分地陳化。

傳統熏皮是把曬幹的果皮，用麻繩片片串起，懸挂于竈台之上，竈下幹柴烈火，竈上煙霧缭繞，柑皮于炊煙之中慢慢陳化。但到了陳李濟，則被演繹出另一種招式。

曬完之後的陳皮，放到麻袋之中，封好并編上年份，一袋一袋地放在樓閣上，樓底為杉木欄栅，底下數口煮蜜鍋，夜以繼日的煉蜜，蜂蜜的氣分與果皮耳鬓厮磨，徐徐滲入陳皮之中。

長此以往，陳皮表皮煥發出檀香木的光澤，内層附着松化又不脫落的粉末，這便是經得起時間考驗的陳李濟陳皮。

陳韻綿長，百年飄香

四百一十八年的陳李濟，四個世紀的薪火相傳，不僅堅守傳承，而且不斷創新，從經典到經典，創新的活力始終沒有失去。地道的陳皮，使其駕馭在了經典之上，煥發新機。

· 新會陳皮，愈陳愈珍

新會陳皮

精挑細選扁身、油皮上品大紅柑，經自然陳曬及獨特的蜜熏窯藏儲存之法，靜待時間自然陳化，傳承了百年古法，純手工制作。

其皮質暗紅，内囊表面雪白色，柔軟不易折斷；果香陳香參半，清甜甘潤，入茶、入酒、入膳食皆益。如陳皮和生姜泡茶（姜橘飲），暖身疏肝；陳皮與大棗煮水，養胃行氣；滋陰的湯裡放些陳皮，解其滋膩之弊，使營養更好地為人體所用。

【功效】

1. 理氣解郁，最宜春季疏肝
2. 化痰燥濕，痰多者宜飲
3. 搭配滋膩補品

· 陳皮老姜黑糖，暖人身心

陳皮老姜黑糖

五年的新會陳皮、姜味純正的雲南黃姜、16斤甘蔗僅産1斤的黑糖，經古法文火熬制，方能成就一塊陳李濟陳皮老姜黑糖。

老姜散寒，黑糖補中，搭配陳皮助姜行氣，解黑糖的滋膩之性，使之整體補而不膩，溫暖身心。男女老少皆宜食用，四季常備之品。

【功效】

1. 改善手腳冰涼、寒性痛經
2. 風寒感冒初起，飲之微汗，及時消除寒氣
3. 食冷物，胃寒難受，飲之暖胃止痛

· 陳皮小黃魚，2019年的新寵

陳皮小黃魚

來自東海的野生小黃魚，甘平無毒、開胃補氣，填精。與陳皮、紫蘇搭配，在解腥增鮮，解魚蟹之毒的同時，使味道也更加的鮮美嫩滑。

每一條陳李濟小黃魚，都緊緊鎖住了天然的海洋美味。觀其形，完美肉質、堅實緊湊；聞其香，鮮美魚香、蘇香綿長；嘗其味，肉質細膩、酥香勁道。

【功效】

1. 開胃醒脾，食欲不振者宜食
2. 填精補虛，婦人産後體虛
3. 搭配佐餐，增鮮提香

· 陳皮山楂條，童年的回憶

健脾理氣的陳皮、消食化積的山楂、益氣養陰的山藥、利水滲濕的薏仁，四種藥食同源的食材古法配伍，還添加補血養顔的古方紅糖，其配伍消中有補，不傷脾胃，多食也無負擔。

質樸粉嫩、軟糯幽甜，陳皮的甘香與山楂的酸爽相互中和，入口并沒有山楂那種刺激的酸味，而是微微酸甜，淡淡的陳皮香氣。

【功效】

1. 飯前開胃，增進食欲
2. 飯後消食，解膩除脹
3. 酸甜生津

· 陳皮紅棗阿膠膏，内調外養元氣滿滿

陳皮紅棗阿膠膏

精選紅棗、東阿阿膠、新會陳皮、人參、黃精、山藥、枸杞等多味藥食同源中藥材，搭配醇香的核桃仁、黑芝麻、蜂蜜，遵循百年典方，古法工藝熬制。

阿膠配伍陳皮，能化解阿膠的粘膩，助其吸收。而大棗、人參、黃精、山藥皆能滋陰補脾，核桃、芝麻、枸杞又能補腎養發。

【功效】

1. 益氣補血，平時面黃、容易疲乏者宜食
2. 助産後恢複（在惡露排盡後食用）
3. 從内而外，美容養顔，固發烏發
4. 養血調經，因氣血虧虛而月經不規律者宜食（月經期間不宜食）

另外需要注意的是，感冒期間不要吃；痰多咳嗽，消化力弱，一吃就脹者慎食少食；孕婦、高血壓、糖尿病患者在醫師指導下服用。

· 新會柑普茶，不一樣的茶味

優選果實圓潤、芳香怡人的道地新會大紅柑，開蓋去肉，置入陳年雲南特級熟普，自然陳化而成。兩者相輔相成，融合了茶的醇厚與陳皮的甘香，别具特色。

熟普是後發酵茶，發酵的東西一般都能助消化，刮油祛脂的能力頗強。加上新會陳皮的行氣化痰之功。春天飲之，一整個冬天進補所未化的食積痰濕由之化解。

入口柔滑，陳皮可化解茶湯的苦澀感，使口味更加層次化，更具吸引力。茶色紅透，香氣馥郁，回甘綿長，經歲月洗禮而愈濃郁醇厚。

【功效】

1. 刮油解膩，肉食過飽者宜飲
2. 茶果清香，行氣解郁
3. 茶湯甘潤，生津解渴

在味蕾留下陳皮的芳香，于靈魂留下文化的餘韻

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