菠菜香菇鹌鹑蛋

今天是2019年12月27日，對于學生來說，又到了一個學期的期末，學生們到了期末學習任務更重，學習更緊張，學生們有很多要記憶的知識，學生們有很多要做的練習題。每逢到了期末，我會給女兒多做一些補腦健腦的美食。于是，我拿出了美食書，看了介紹鹌鹑蛋是最佳補腦品，鹌鹑蛋雖然很小，每一個10克左右，但鹌鹑蛋所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋高很多，鹌鹑蛋是腦力勞動者尤其是學生的營養食品。鹌鹑蛋的核黃素含量豐富，可以保護視力，孩子學習看書看電腦，吃點鹌鹑蛋有好處。

這幾天我做早餐都有鹌鹑蛋，我家女兒說早晨吃早餐時間有限，鹌鹑蛋剝殼實在太麻煩，她說她喜歡吃鹌鹑蛋，可是鹌鹑蛋能否換一個做法。我把鹌鹑蛋、菠菜和香菇做了一道菜，以前我女兒很喜歡吃香菇和鹌鹑蛋，不太喜歡吃菠菜，以前我對她說吃菠菜很營養，菠菜可以補充體力，多吃菠菜會變成大力水手。我看她不愛吃菠菜，問她為什麼不喜歡菠菜，她說菠菜有點澀味。我想了辦法菠菜在炒之前焯水，在炒菠菜時放少許砂糖，我注意了這兩個細節，女兒再也不抗拒菠菜。

下面就來看看菠菜香菇鹌鹑蛋的詳細做法。

【食材】 鹌鹑蛋 250克，菠菜 400克，新鮮香菇 200克，蒜 2瓣，

料酒少許，砂糖5克，生抽 15毫升，鹽适量，澱粉5克。

【做法】

第一步 準備做這道菜的食材，鹌鹑蛋蒸熟或者水煮，新鮮香菇要挑優質的，香菇要挑選菇形完整，肉質肥厚，菌蓋下卷，菌褶整齊，幹淨又幹爽的，泡過水的香菇味道會差很多。

第二步 挑選新鮮菠菜，菠菜要挑葉柄短，根小色澤紅色，葉片深綠色。菠菜的維生素C含量比西紅柿高，老人和孩子多吃菠菜有好處。

第三步 把菠菜的根摘掉，菠菜用清水多清洗幾次，洗掉根部的泥沙。

第四步 煮好的鹌鹑蛋用涼水浸泡一下再剝殼，這樣比較容易完整地剝一隻鹌鹑蛋，放一些生抽讓鹌鹑蛋上色。

第五步 燒開水後，放入菠菜焯水，千萬不要把菠菜煮很久，煮久了營養會流失。

第六步 香菇洗淨，切掉菌柄黑色部分，把香菇切成香菇片。

第七步 炒鍋放油，加入蒜蓉和香菇片翻炒，把香菇片炒得表面金黃，這時已經能聞到香菇的鮮香味道。

第八步 加入菠菜、鹽和砂糖，把菠菜和香菇片炒勻。

第九步 加入鹌鹑蛋和水澱粉，水澱粉就是把5克澱粉用少許攪拌均勻。

第十步 把所有食材炒勻，試一下味道，可以放少許鹽調味，炒好以後裝盤。

【溫馨提示】

第一 菠菜炒之前先焯水，在炒的過程中放少許砂糖都可以使得菠菜更美味。

第二 這道菜用水澱粉勾芡，有點汁水吃起來更可口。

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