顧名思義，不鏽鋼是在大氣和淡水等若腐蝕介質中不生鏽的鋼。不鏽鋼是一般人對耐蝕性鋼材的通稱，其确切的定義是：鋼液中鉻（Cr）的含量大于12％的鋼材稱為不鏽鋼。

鋼材中鉻含量超過12％時，鋼材中的鉻很容易與空氣中的氧在鋼材表面形成薄薄的氧化鉻薄膜的保護，可以有效隔絕母材受到環境的侵蝕，且薄膜受外力損傷後仍能很快的再形成新的保護膜，這便是不鏽鋼形成的原因。

由于不鏽鋼材具有優異的耐蝕性、成型性、相容性以及在很寬溫度範圍内的強韌性等系列特點，所以在重工業、輕工業、生活用品行業以及建築裝飾等行業中獲取得廣泛的應用。

按室溫下的金相組織分類：

①、奧氏體不鏽鋼

在常溫下具有奧氏體組織的不鏽鋼。鋼中含 Cr 約 18%、Ni 8%~10%、C 約 0.1%時，具有穩定的奧氏體組織。奧氏體鉻鎳不鏽鋼包括著名的 18Cr-8Ni 鋼和在此基礎上增加 Cr、Ni 含量并加入 Mo、Cu、Si、Nb、Ti 等元素發展起來的高 Cr-Ni 系列鋼。奧氏體不鏽鋼無磁性而且具有高韌性和塑性，但強度較低，不可能通過相變使之強化，僅能通過冷加工進行強化。如加入 S，Ca，Se，Te 等元素，則具有良好的易切削性。此類鋼除耐氧化性酸介質腐蝕外，如果含有 Mo、Cu等元素還能耐硫酸、磷酸以及甲酸、醋酸、尿素等的腐蝕。此類鋼中的含碳量若低于 0.03%或含 Ti、Ni，就可顯著提高其耐晶間腐蝕性能。高矽的奧氏體不鏽鋼濃硝酸肯有良好的耐蝕性。由于奧氏體不鏽鋼具有全面的和良好的綜合性能，在各行各業中獲得了廣泛的應用。

②、鐵素體不鏽鋼

在使用狀态下以鐵素體組織為主的不鏽鋼。含鉻量在 11%~30%，具有體心立方晶體結構。這類鋼一般不含鎳，有時還含有少量的 Mo、Ti、Nb 等到元素，這類鋼具導熱系數大，膨脹系數小、抗氧化性好、抗應力腐蝕優良等特點，多用于制造耐大氣、水蒸氣、水及氧化性酸腐蝕的零部件。這類鋼存在塑性差、焊後塑性和耐蝕性明顯降低等缺點，因而限制了它的應用。爐外精煉技術（AOD 或 VOD）的應用可使碳、氮等間隙元素大大降低，因此使這類鋼獲得廣泛應用。

③、馬氏體不鏽鋼

通過熱處理可以調整其力學性能的不鏽鋼，通俗地說，是一類可硬化的不鏽鋼。典型牌号為 Cr13 型，如 2Cr13,3Cr13,4Cr13 等。淬火後硬度較高，不同回火溫度具有不同強韌性組合，主要用于蒸汽輪機葉片、餐具、外科手術器械。根據化學成分的差異，馬氏體不鏽鋼可分為馬氏體鉻鋼和馬氏體鉻鎳鋼兩類。根據組織和強化機理的不同，還可分為馬氏體不鏽鋼、馬氏體和半奧氏體（或半馬氏體）沉澱硬化不鏽鋼以及馬氏體時效不鏽鋼等。

另外還有雙相不鏽鋼、沉澱硬化不鏽鋼等不鏽鋼

按化學成分分類：

• CR 系列：鐵素體系列、馬氏體系列;
• CR-NI 系列：奧氏體系列，異常系列，析出硬化系列。

按耐蝕類型分可分類

• 耐點蝕不鏽鋼
• 耐應力腐蝕不鏽鋼
• 耐晶間腐蝕不鏽鋼

按功能特點分類

• 無磁不鏽鋼
• 易切削不鏽鋼
• 低溫不鏽鋼
• 高強度不鏽鋼

與其他的材料相比，不鏽鋼具有下列的優點：

• 抗蝕性強
• 機械性佳，加工容易
• 外表光亮、衛生，容易清洗
• 無毒無害
• 在高溫及低溫環境仍具良好性質
• 多種表面品級，提供不同應用領域
• 生命周期長， 低維護費用
• 綠色材料，100%回收

廚具

餐具

洗碗槽

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