今年國慶，汕頭火了。

這座五百多萬人的城市迎來了超乎往常的熱鬧，多個旅遊景點車流人流擠成一片，遊客熙熙攘攘，摩肩接踵。網友調侃道：仿佛天南地北的人都來了汕頭。

汕頭，别稱鮀（tuó）城，她的底色是複雜又令人留戀的。這座城市人文曆史悠久，曆經百年風雨，沐浴三十多年的改革春風，造就了一批批獨特傳奇的風物。

聊到汕頭，很多人第一時間會想起牛肉丸、牛肉火鍋、生腌蝦等美食，畢竟它們早已遍布全國各地大街小巷，深深烙印在汕頭的名片上。但豬頭粽、達濠魚丸、獅頭鵝這些或許算不上“第一梯隊”的風味美食，又如潮陽剪紙、瓶内畫等非遺瑰寶，如果因為不夠“頂流”而錯過，那就太可惜了！今天我們就來淺聊一下，一些不那麼火爆卻讓人無法忘懷的風物寶貝。

01 鵝界的“勞斯萊斯”

澄海區位于汕頭市東北部，曆史源遠流長，美食風物更是撩人。

這裡有着聞名遐迩的特産——澄海獅頭鵝，其特點是體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質鮮嫩、經濟價值高，是世界稀有的優良大型鵝種，被譽為“世界鵝王”。

▶好看又好吃的獅頭鵝（圖片來源于汕頭市農業農村局網站）

在過去，獅頭鵝是隻有大戶人家才能吃得起的“神仙鵝肉”，随着國民經濟的提升，這大鵝早已走進了尋常百姓家。

用澄海獅頭鵝制作的澄海鹵水，是潮汕鹵水中比較有特色和代表性，具有入味足、色澤重、味清香偏鹹的特點。鵝肉肥甜油潤，咬下去層次分明；鵝掌膠質滿滿，嚼一嚼筋道可口；鵝翼皮韌肉香，一旦入口，就讓人欲罷不能。

想要展開尋鵝覓食之旅，日日香鵝肉飯店和蘇南勤記鹵鵝店可供選擇，前者是“大衆點評2022年必吃榜”的上榜餐廳，在近三個月的人氣推薦中，獅頭鵝榜上有名。而後者出品的鹵老獅頭鵝頭在第四屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜産業文化交流活動中，入選首批“粵菜名品”。

▶日日香鵝肉飯店的獅頭鵝（圖片來源于大衆點評網）

今年年初，“喊全球吃澄海獅頭鵝”2022汕頭澄海獅頭鵝文化節在澄海區開幕，上千萬海内外潮人和網友線上線下圍觀互動、樂當“鵝粉”，澄海獅頭鵝話題再起。

此外，獅頭鵝還入選了汕頭市2020年度“最受歡迎手信”，價格在六百元到上千元之間不等，是适合送禮的汕頭特産手信之一。有人稱之為鵝屆的“勞斯萊斯”，看來名不虛傳。

02 “豬頭粽”又脆又Q彈

既到澄海，當然也少不了嘗一嘗油而不膩的澄海豬頭粽。這是一道風味獨特的傳統名小吃，以精選豬肉鹵制、去油後壓制成型，濃香撲鼻，早期以竹殼竹葉包裹，故稱為粽。

制作豬頭粽的工藝并不是簡單且一蹴而就的，而是要經過雕肉（分割肉）、鹵制、粉料、炒料、成形等五道工序。不僅在制作工藝上，在選料上也是精益求精，豬頭粽必須選用新鮮豬後腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配适度，而後加進高粱酒、白糖、醬油、秘制五香粉等香料作調味品，然後填進模子裡成型，外加以比例适當的重物壓榨，擠出其中的豬油和水分。

經過精工配制而成的豬頭粽，黑乎乎的，賣相一般，切開後呈赤棕色間灰白點，表面油潤有光澤，直到一口咬下去，你才能品味到滋味之美妙——軟中帶韌，肉質不松也不黏，既韌又脆又略帶Q彈，入口不鹹不淡，甘饴香醇，觸動味蕾。

▶ 截圖自《尋味汕頭》，來源：汕頭文化館

說起豬頭粽，就不得不提“老山合”這個百年老品牌，其督制的豬頭粽以選料上乘，調味考究，制作精湛，風味特佳而著稱。電商時代，“老山合”将工藝複雜的豬頭粽制成即食品，發往千家萬戶，遠銷海内外。從昂貴的獅頭鵝到實惠的豬頭粽，澄海美食可謂豐儉由人，但美味卻不打折扣。

03 不是所有魚丸都叫“達濠”

從汕頭市區往外東南部進發，直至汕頭海灣南岸，就到了三面環海的濠江區。

來到這裡，就不得不提曆史悠久、風味獨特的濠江區傳統特産——達濠魚丸。在全國各地都容易覓得的魚丸，在濠江區有什麼特别的呢？

達濠魚丸制作工藝複雜而巧妙，制作過程中不停地搗打魚醬，使魚丸内産生氣孔，再經過魚漿和鹽水混合後，蛋白質發生凝固物理作用，不需添加任何食用化學添加劑，就能令魚丸香脆柔滑、入口彈牙。将魚丸下清湯或高湯煮開幾分鐘，簡單調味後即可享用，一口咬下，湯汁混着勁脆魚肉，屬于大海的鮮甜在嘴裡爆發，包你回味無窮。

濠江區的魚丸産業發達，大街小巷都有魚丸店，産品銷往世界各地。2018年達濠魚丸還成功申報成為濠江首個國家地理标志保護産品。據了解，蒂蒂香達濠魚丸店是濠江魚丸中的“戰鬥丸”，曾多次被推薦參加澳門、西安、廣州等地的美食展示，其中達濠魚丸被中國烹饪協會評為“中華名小吃”。另外，達濠李老二魚丸、晶華魚丸店，也是遠近聞名的老字号。

▶達濠魚丸（圖片來源于“潮汕李老二”官網）

除美食外，人文底蘊豐厚的的汕頭，自然也孕育出極具地域文化特色的各類風物，潮陽英歌、潮劇、蜈蚣舞、太安堂麒麟丸、汕頭抽紗、陶瓷微書……無一不是熠熠生輝的文化瑰寶。

04 剪紙有多“潮”

潮陽剪紙是廣東省汕頭市潮陽區的傳統民間藝術之一，與潮陽英歌舞、潮陽笛套音樂并稱為“潮陽民間藝術三瑰寶”。這一剪紙樣式多樣，從花鳥蟲魚、民間傳說、市井百姓等“接地氣”的題材，到吉祥喜慶、福祿壽誕、五谷豐登等祥瑞題材，無一不能表現。潮陽剪紙造型靈活，飽滿而不雜亂，刀法精巧細膩，甚至在特定的紋樣輪廓内有“花中套花”的布局，疏密有緻，巧奪天工。

1997年，潮陽被廣東省文化廳命名為“廣東省民族民間藝術(剪紙)之鄉”，2006年潮陽剪紙列入國家第一批非物質文化遺産名錄。潮陽民間剪紙的主要傳承人有張佩龍、蔡名英、李婵仙等。如今，經民間藝人的代代傳承，潮陽剪紙逐步開拓了更多體現當代風貌的題材，煥發出新的活力。

▶剪紙作品《大美潮汕》魏惠君，來源：汕頭民間文化公衆号

05 瓶子也有大千世界

瓶内畫，顧名思義就是在玻璃瓶内壁上反手作畫，是一門融彙了中西文化的傳統民間藝術。瓶内畫與蘇州雙面繡、潮汕抽紗、廣州象牙球雕刻等被公認為最具有民族特色的手工藝品類，堪稱一絕。要作好瓶内畫，畫家首先要用一種用特制小筆，從小僅容豆的瓶口進入瓶内，用反手畫法，在透明的壺壁上繪以人物、禽獸、花卉以及書法等。瓶内畫的制作、技法和裝潢都有其獨到之處，南北派各具特色。

以汕頭為主要代表的南派，在制作上首先用磨砂石将壺内壁打磨成乳白色，之後才作畫，這樣畫面顯得更為清晰，頗具中國畫韻味。但如今，除了學習老前輩傳下來的技藝外，瓶内畫年輕一輩的傳承人也在不斷摸索創新，例如廣東省瓶内畫省級非物質文化遺産項目的代表性傳承人賴斯佳，将油畫、水彩及裝飾畫的表現手法融合到自己的瓶内畫創作中，使畫面層次更豐富，色彩更靓麗。

▶粵派瓶内畫作品《工夫茶》柯丹丹，來源：汕頭民間文化公衆号

今年5月，汕頭市公布了第七批市級非物質文化遺産代表性項目名錄，據當時統計，列入省級以上非物質文化遺産代表性項目名錄的項目多達51項，而列入國家級非物質文化遺産代表性項目名錄的項目則達到14項。

汕頭人民的智慧與獨創力，造就了一批批光彩奪目的文化風物，傳統之美需要被更多人看到，下次爆火出圈的，會是它們嗎？

文 | 楊海梅

插畫 | 蔡展

出品單位 | 消費者報道×讀城記×時代數據

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