過油肉是山西的一道經典特色菜肴,被流傳開來後受到了廣泛的喜歡,這道菜是以豬裡脊肉搭配蒜苔、木耳、洋蔥等制作而成,口感軟嫩入味好吃,不失為一道下飯菜,豬肉和各種蔬菜的搭配,使得這道菜無論是口感還是價值都提升了不少,對于這樣家常的菜肴,相信不少人會學着做,但要真正做成功便還需要技巧,做這道菜的時候大家需要記住,直接将其下鍋炸是不對的,掌握住技巧,豬肉好吃還不腥,下面我便會将過油肉的做法詳細分享給大家,學會做法後,不用去飯店便能吃到美味的過油肉,過年家裡來客人的時候做,是個非常不錯的選擇。
備用食材:豬裡脊肉200克,蒜苔100克,木耳100克,陳醋20毫升,花椒粉2克,胡椒粉1克,料酒2勺,生抽1勺,澱粉少許,蔥姜蒜适量;
制作過程:第一步,首先準備出一塊豬裡脊肉,将其清洗幹淨後,控幹水分,切成薄薄的片,然後放入一個容器中,加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和澱粉,用筷子将其攪拌均勻;
第二步,拌好調味料的豬肉,靜置腌制一會,這個過程中,事先放入水中泡發的木耳撈出,擇去根蒂後,清洗幹淨後,用手撕成小片,蒜苔幾根,擇去兩頭清洗幹淨後,切成稍微短點的段;
第三步,待将豬肉腌制好之後,在鍋中添上适量食用油,燒熱後,放入豬肉片,小火将其炸至金黃色的時候,即可撈出來,控幹其中的油待用,将鍋中多餘的油倒出,留下底油,放入事先切好的蔥姜蒜;
第四步,爆炒出其中的香味後,将木耳和蒜苔放入在鍋中,繼續翻炒,待将蒜苔炒至變色後,放入炸過的豬肉片,同時加上食鹽和少許的陳醋調味,炒均勻後,加上适量的溫開水,開始煮;
第五步,将豬肉片煮軟,這個過程中,在一個小碗中,放入适量的澱粉,用少許水将其調勻,然後淋入在鍋中勾芡,最後加上點芝麻油和陳醋,出鍋享用。
小編總結:豬肉可以說是能搭配多種食材進行炒制,木耳、青椒、蘑菇等等都是不錯的選擇,每一種不同搭配都能讓人們的味蕾得到享受,而且炒菜的做法相對也比較簡單快手,我常會用豬肉搭配各種食材炒菜,激發家人的食欲,打開胃口吃飯香,對于這道經典的家常菜過油肉,當然也是不能錯過學習,将其中的技巧掌握好,過油肉的口感便會非常棒,而且豬肉也不會有腥味,每次餐桌上有這道菜,蒸的大米飯都不夠家人吃。
烹饪小技巧:1、想要豬肉好吃不腥,直接下鍋炸是不對的,牢記1個小妙招,便是将豬肉事先加上調味料腌制一會,讓豬肉充分入味,并且其中加入的蛋清可以鎖住豬肉的水分,使其不會出現幹柴的情況,嫩滑多汁好吃,料酒、胡椒粉、花椒粉等都是為了去除豬肉中的腥味,将這一步做好,豬肉好吃還不腥;
2、做過油肉的時候,記住1個訣竅,調味的秘訣便在于兩次添加陳醋,這會讓菜的口感鮮鹹中帶有一絲的醋味,口感更佳;
3、豬肉上漿炸制一遍即可,無需複炸,最後需要與回鍋與配菜炒軟便可出鍋。
過油肉的做法簡單好吃,味美還不腥,如果你認為還不錯,歡迎收藏起來學着做,或者是分享給更多的人學習!
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