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老酵面頭的制作方法

美食更新时间:2024-08-08 22:17:09

　　1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然後靜置十分鐘。

　　2、取面粉适量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最後揉搓成軟硬适中的面團。

　　3、面團置于面闆上，繼續揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰幹的濕布，蓋上蓋子，室溫自然發酵。

　　4、面團發酵至兩倍大後，取出再揉成團，準備好堿水。

　　5、分兩次加入堿水：面團中間挖出一個小坑，倒入少量堿水，并加适量面粉，徹底揉勻。

　　6、面團大的話就分成兩份來操作。取一份面團揉透後搓成長條，切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。如果做刀切饅頭，則需要一次揉到位。然後搓成光滑的長條，再切成均勻的劑子即可。也有人在面團揉到位後，擀成大片，卷緊搓勻了再切也一樣。

　　7、蒸鍋加水燒到溫熱關火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發約15分鐘，開中火上汽後約20分鐘關火，5分鐘後開蓋。

　　8、别忘了留下一塊面團作酵頭，像這樣放密封盒裡，扔冰箱，一個星期沒有問題。

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