​最近我家迷上了玉米面，各種花樣換着做，最愛的還是這種煎餅子吃，因為有油所以口感最好了，外焦裡嫩的焦香焦香的，而且吃着也不硬，裡面暄軟外面焦脆，口感很棒，即使不愛吃粗糧的小孩子也能吃上多半張。再配點辣鹹菜喝碗棒子面粥，一頓飯吃的真是美美的。

前些日子摘的槐花還有點庫存，今天做了一款玉米面槐花雞蛋餅，因為槐花的加入這餅子更香了，當然了槐花隻有幾天的花期，錯過了就得等明年了，所以如果你家沒有槐花的話，用菠菜切碎代替也行，或是幹脆用小香蔥肯定也好吃的。

我倆在摘槐花的時候路過的人都好奇問我幹嘛使，我跟他們說可以吃，他們都不知道槐花還能吃，而且怎麼吃也不會，所以分享今天這個槐花玉米餅給大家，如果你家那裡還可以摘到槐花就試試看吧！好吃省事還能嘗鮮，這餅子做正餐或是早餐都不錯的，很快手，如果嫌早上發酵太慢，也可以頭天臨睡前和好面糊，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵，第二天一早起來先把面糊拿出來回溫20分就可以烙了，趁熱吃一頓美美的早餐就有了。

怎麼樣？看這金黃酥脆的外殼，你想不想咬上一大口，想吃的話趕緊也試試看吧！

所需食材：玉米面300克（中粗），白面100克，酵母4克，雞蛋2個，鹽5克，槐花200克，清水适量，玉米油适量。

制作過程：

​1先準備好所有食材，玉米面我用的是中粗的，槐花最好選花骨朵還沒開開的，今天做的是鹹味的餅你也可以做成甜味的。

2取一個大碗先稱300克中粗玉米面放進去，然後再稱100克白面倒進去，你也可以用一半一半的玉米面和白面。

3先加入4克酵母。

​4再加入5克鹽拌勻。

5磕入兩個柴雞蛋（大概100克）。

6再加入220克清水用筷子攪拌成面糊糊。

7面糊糊的稀稠如圖即可，用筷子挑起來成粗線狀落下即可。

8槐花去梗隻留花，盡量選沒開開的花骨朵，洗幾遍控幹水分。

​9燒一鍋開水，水開後把槐花放進去焯燙2分鐘，撈出來過冷水攥幹水分。

10焯燙好的槐花攥幹水分放進面糊裡拌勻，碗上蓋塊保鮮膜發酵。

11發酵好的面糊明顯漲大兩倍，加入2克小蘇打拌勻，加小蘇打一來可以更暄軟二來也可以去除發面的酸味，口味更好吃。

12把平底鍋燒熱換小火抹點油将面糊糊倒進去攤平攤圓一些，蓋蓋加熱。

13一面顔色金黃後翻個面，兩面顔色都金黃就熟了。

14我喜歡更焦脆一些的所以又烙了一會兒，你愛吃嫩的還是更焦脆的呢？

小提示：面糊糊稀點稠點關系不大，總之這餅子吃着外焦裡嫩都不會硬的，因為有鹹味，所以熟了趁熱白嘴就能吃一張，還帶着槐花的清香味和玉米面的香味真的很好吃。烙餅時火要小，避免外面糊了裡面不熟。

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