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蛋黃小餅幹的做法

美食 更新时间:2025-02-11 19:33:20

  1、用料:蛋黃2個、蛋白60g、嬰幼兒奶粉15g、玉米澱粉15g、白砂糖5g+10g、蛋黃完全打散。

  2、加入稱好的奶粉,澱粉和5g細砂糖。

  3、将所有材料混合均勻,攪拌無顆粒順滑狀态。

  4、蛋清放進無水無油幹淨的大碗裡,滴幾滴檸檬汁,電動打蛋器打到粗泡狀态加剩下的二分之一白糖。

  5、打到細膩濕性發泡加剩下的5g白糖。

  6、蛋清打發到幹性發泡,把碗倒過來,蛋白完全不會流動的狀态。

  7、把打發好的蛋白分兩次倒進蛋黃糊,用刮刀切拌均勻。

  8、裱花袋套進比較深的容器,把切拌均勻的蛋糊倒進裱花袋。

  9、烤箱上下火120度預熱,烤盤鋪上烤紙,提起裱花袋,下面剪一個小口,迅速把蛋糊擠在烤紙上,差不多一枚新版一毛錢硬币大小。

  10、每個小餅幹之間留一些空間,放烤箱後會有一些膨脹。

  11、上下火120度,烤18分鐘左右。後面幾分鐘注意随時觀察上色情況,如果上色深了趕緊取出烤盤。如果不脆,可以放進去調低溫度繼續烤兩分鐘。每家烤箱内部溫度有些許差異,需要自己慢慢磨合。

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