第一:選用玉米面或玉米熬粥要适量放一些堿。玉米中含有一種結合型的煙酸,不易被人體吸收。長期食用玉米食品,會缺乏煙酸,易患癞皮病。而堿能把結合型的煙酸轉化成遊離型的煙酸,有利于人體吸收。
第二:食用堿可以縮短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的時間,使得菜品容易成熟、軟爛。但是堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素,影響人體對營養的吸收。
第三:俗話說"鹽是骨頭堿是筋”。和面團時添加适量鹽、食用堿能增強面團勁力,改進面筋的物理性質,質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密後,成品色澤會顯得潔白。
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