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您呐，一定想不到，河南有這麼有種非常接地氣的美食，10元有菜有肉有丸子有雞蛋，不夠還可以免費續，各種主食和小菜也都是管夠吃，這簡直就是給周邊居民和上班族的福利。而且有的店還有這樣的規定，帶着父母去吃飯，兩位老人隻收一位老人家的錢。

這就是最近火遍全網的河南民間自助——河南大鍋菜。河南很多地方都有吃大鍋菜的專門店，對附近居民和上班族來說，絕對是福利了。不僅價格實惠，而且味道不錯，營養豐富，10元錢随便吃。特别适合從事體力勞動的朋友，很多吃大鍋菜的食客都說這是老闆在發福利。

10塊錢一碗的大鍋菜，還配了綠豆湯，西瓜醬，幾種小菜，而且是随便吃，不夠再盛，隻要不浪費吃多少碗菜多少個饅頭都是10塊錢。簡單理解就是大鍋菜自助。就這麼個吃法，老闆是不是賠得底朝天了？還真不是，老闆說運氣好的情況下，一碗也能賺個一兩塊錢。

大鍋菜，之所以叫大鍋菜，是因為炒菜的鍋巨大，比一般食堂裡的大鍋還要大。一般的大鍋菜的鍋都要1.5米直徑，有大的能到1.6米。而且鍋特别深，比一般的大浴盆都能裝。

大鍋菜的食材巨多。用料也都是以盆或者筐來計算的。單單炒大鍋菜的大廚，就要2個大廚換班炒。因為翻動上千斤的各種食材，絕對是個體力活。大鍋菜用到的食材也很驚人。100多斤五花肉，7筐雞蛋，700斤大白菜，20斤粉條，幾大包丸子，2大盆豆腐和炸豆腐，2桶油，大盆的調料，大桶的秘制湯料。每天專門把雞蛋磕到一個大桶裡的活就需要2個人，至少要1個多小時才能把雞蛋都磕到桶裡。

炒大鍋菜，也很講究。先加2桶油炒香各種香料，放入100多斤五花肉，不同的翻炒，把五花肉裡的油都煸炒出來，這是各家大鍋菜好吃的關鍵之一。肉炒好之後就是加高湯，再分次加入700斤白菜。白菜不能一次性放進去，要分幾次放。這個倒沒有什麼玄學，隻是鍋太大，料太多，一次性放進去根本翻炒不動。

白菜炒蔫之後，倒入幾盆用雞架和大骨頭熬好的秘制料湯。再放入4大包丸子（紅白兩種丸子），再加豆腐（豆腐也是2種，油炸豆腐和正常的大豆腐），再加那7筐雞蛋攤成的巨厚實的雞蛋餅。

最後放粉條，粉條也不能一次性全加進去，也要分兩次放，一次都加裡口感不好。放粉條之前要把鍋裡的菜盛出來一些，然後再放粉條。前面的粉條變軟之後，再加入其餘的粉條，再蓋上剛剛盛出去的菜，再翻炒一會就大功告成了。

一般是11點開始賣，賣到下午一點，這一大鍋上千斤菜就能賣光光。炒一次的大鍋菜，能盛1000多碗。一碗賺一兩塊錢的話，忙活一上午才賺一兩千塊錢？感覺這利潤上面，老闆有所保留。您說呢？歡迎在評論區發表您的看法。

配大鍋菜吃的饅頭就有三種，白面饅頭，巧克力饅頭，還有玉米面饅頭。小菜一般就是時令蔬菜，幾種小鹹菜，還有醬。這醬各地用得不一樣，有用辣椒醬的，有用西瓜醬的。這醬可以蘸饅頭吃，也可以拌菜裡一起吃，總之哪家都少不了有這麼一份醬來佐餐。

吃大鍋菜的人，很多都是從事體力勞動的朋友，還有很多中老年巨多。因為這大鍋菜炖得爛糊，不管是白菜還是五花肉都已經是到了入口即化的程度。滋味也夠足，不管吃葷的還是素的都特别香。你想呀，用骨頭湯炖出來的菜能不香麼。再加上有葷有素，價格實惠，真是弄得我特别羨慕住在附近的人。我要是住附近，還不得天天去吃大鍋菜？

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