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豆面抿面用溫水和面嗎

知識 更新时间:2024-10-14 18:12:40

  不是,豆面抿面用冷水和面。

  豆面抿面是山西甯武的特色傳統風味面食之一,它以獨特的制法和鮮美的味感赢得了各個階層和中外人士的贊賞。制抿面有專門的面具,為抿床,制出的抿面是圓條狀。吃時配葷、素澆頭皆可。其做法是将一分豆面與四分之一的精粉放入盆内摻勻,逐漸加入冷水,不斷用木棍順一個方向攪,待将面攪出筋,成粘度很大的軟面團時即可。然後用小木闆片鏟入抿床内,用木制抿圪嘟擠壓床把,将面壓入開水鍋内(使用小火保持水面微開),成細粉條狀,待漂翻煮起即成。抿面的特點是面質滑柔利口,湯清味香,風味别緻,富有營養。

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