有人問：我要開始在家裡做咖啡啦，選擇什麼磨豆機比較好呢？
得到的回答可能是：選擇研磨均勻的磨豆機。
這樣的答案或許沒有太大意義，因為事實上，均勻與否肉眼是看不出來的。任何一台磨豆機，甚至于現在大部分精品咖啡館所用的那個品牌的磨豆機，都會有相對的粗粉、細粉、極細粉。
（從左至右：粗粉、細粉、極細粉）
篩網無法完全篩掉細粉，因為隻要有“切割”的動作，就會産生正負電荷，細粉将被吸附到顆粒周圍，不能完全去掉；“細粉”帶來的結果卻是，我們依然可以做到均勻萃取。
你也可以嘗試篩一篩店裡或家裡的磨豆機的粉末。
既然避免不了“不均勻”的存在，為什麼還有人豪擲萬金買磨豆機？
磨豆機是咖啡萃取前的最後一個環節，是咖啡即将呈現自己風味的開始。好的磨豆機因為零件、刀盤材質的選擇，可以讓萃取更穩定。不過，貴的不一定是最合适的，這就需要将認識刀盤，認識它們能帶來的不同風味。
要用什麼？
首先，不論是上萬元還是幾百元，我們都會面對一個問題: 選擇什麼類型的刀盤？市面上的磨豆機一般平刀、錐刀用的會多。
如果用種比喻，平刀是以“削”的方式将咖啡豆磨成顆粒，咖啡粉形狀以片為主；錐刀是以“碾”的方式将咖啡豆磨成顆粒，咖啡粉形狀以塊為主。
（上：平刀，下：錐刀）
在選擇之前一定要知道刀盤的優劣勢。
用平刀磨成的咖啡粉是以片狀為主，細胞壁的面積相對較大，在萃取的時候，可以短時間内提升咖啡的風味萃取，香氣在短時間能明顯提升。
平刀的刀盤是上下平行設置，需要靠底部的刀盤力量将咖啡豆推進刀盤中，所以豆倉裡面豆子的多少可能會影響研磨均勻度。
然而有些品牌的平刀磨豆機則是以加大馬力的大刀盤來克服這一問題，這也是平刀的大刀盤遠比小刀盤更受青睐的原因。
錐刀則分成一次“粉碎”和一次“研磨”，因為研磨通道相對于平刀而言更“長”，所以相同直徑的刀盤，錐刀磨出來的粉末比較均勻，顆粒為多面體。有人說，錐刀将咖啡豆磨成粉的刹那，就和空氣産生更多反應，并不适合放置過久。
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