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提起來我們河南祖傳的東西，那不光是商周的青銅器，也不止最新發現的河洛古國，還有餐桌上的面條，今天阿飛就來展示一下傳統手藝，地道的手擀面！

如今比機器壓出的更好吃的面條，一定是手擀面，畢竟這是個體力活，費勁了就有意義了，有意義的東西多少都更美味，今天就從和面開始展示一下手擀面的做法！

1.首先将面粉倒入盆中，加一點食鹽進去讓面團可以更加勁道，然後從一邊一點點的倒水進去，把面粉攪成面絮，不要急着揉成面團。

等到全部都攪成面絮以後，抓起來後松手它們又會自動分開，這樣幹濕程度正合适時開始把它們和成面團，用雙手在面盆中用力的把面絮壓實，然後開始和面，這時感覺面比較硬的話就加一點水，直到把面和成面團。

和成面團後蓋上蓋，饧10分鐘，饧過的面才好繼續操作。

2.饧面的過程中先準備一下臊子，西紅柿切成厚片，在碗中打一些雞蛋加鹽攪拌均勻。

臊子準備好，基本面也變得柔軟了，然後我們繼續努力揉面，如果覺得面硬也沒關系，硬一點的面擀成面條更勁道，如果太硬的話，就揉一會兒再蓋上蓋繼續饧面。

因為和面呢其實又是個體力活，也是個技術活，所以流程是這樣的，具體大家根據自己的判斷進行。我今天就是在饧面三次之後才可以開始擀面的。

3.面成以後就可以開始更費體力的擀面了，先在案闆下撒一下澱粉，澱粉效果比面粉要好，然後拿出面團先按壓一下就可以上擀面杖了。

在擀面的時候很容易擀成變軟後中間薄的情況，所以我們盡量用手按壓在兩邊上，讓面均勻受力。

擀面是一個需要耐心，需要用巧力的過程，當我們把面擀薄以後，可以看到面餅已經很大了，大概有單人被子這麼大吧，然後我們把面餅分層疊起來，為了防止沾到一起，每一層都鋪一些澱粉。

面餅疊好以後就可以開始切面條了，盡量均勻的下刀，讓面條寬度一樣即可，然後把切好的面條抖一抖放入盤中備用。

4.接下來開始炒臊子，鍋中燒油炒雞蛋的油要熱一些，然後倒入雞蛋，雞蛋加熱成型以後用鍋鏟打散，也不要太碎，然後盛出備用。

炒過雞蛋以後不用刷鍋，直接炒番茄，倒入蔥姜末，再倒入番茄，開中火把番茄裡的汁水炒出來，加入食鹽生抽調味，待炒出更多的汁水以後倒入雞蛋，再澆一些開水。這時就可以在另一個鍋中下面了。

等面煮好以後過涼水，盛出一碗面澆上臊子，我們今天的手擀面就能吃了！

什麼調料都不用放，隻要把番茄汁炒出來就行，吃上去又酸又香，至于用心用力擀出的手擀面，咱就跟最沒有靈魂的挂面相比，那是比挂面好吃了99倍左右！

充滿誠意的手擀面你學會了嗎？

我是阿飛，我們下期見。

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