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烘焙新手必備技能淡奶油打發技巧

圖文 更新时间:2024-09-07 04:12:02

打奶油篇:

  1. 打蛋器的頭取下來和打奶油的盆都要冷藏一下

烘焙新手必備技能淡奶油打發技巧(烘焙新手注意點)1

  1. 準備一盆冰水(打奶油時打蛋盆坐在上面)

  2. 淡奶油打發前冷藏12小時以上(溫度不要太低)

  3. 打奶油的盆要保證無油無水

  4. 奶油要保證沒過打蛋頭一半以上

  5. 一開始不要加糖中速打發

  6. 打發過頭容易水油分離,可加入2勺全脂奶粉攪拌一下

打蛋白篇

  1. 雞蛋必需是常溫的

烘焙新手必備技能淡奶油打發技巧(烘焙新手注意點)2

  • 打發盆要保證無油無水,不然打發不了

  • 打發時繞圈要完整,盡量貼近底部

  • 同方向打發蛋清

  • 使用手動打蛋器一定速度要快

  • 糖要分3次加入,不可一次性加入

  • 制作過程中蛋白會越打越多,所以要用一個大點的盆

  • 打的如果過多,可以放入密封性好的保鮮盒裡

  • 不宜長時間保存,盡量現做現用

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