打奶油篇:
打蛋器的頭取下來和打奶油的盆都要冷藏一下
準備一盆冰水(打奶油時打蛋盆坐在上面)
淡奶油打發前冷藏12小時以上(溫度不要太低)
打奶油的盆要保證無油無水
奶油要保證沒過打蛋頭一半以上
一開始不要加糖中速打發
打發過頭容易水油分離,可加入2勺全脂奶粉攪拌一下
打蛋白篇
雞蛋必需是常溫的
打發盆要保證無油無水,不然打發不了
打發時繞圈要完整,盡量貼近底部
同方向打發蛋清
使用手動打蛋器一定速度要快
糖要分3次加入,不可一次性加入
制作過程中蛋白會越打越多,所以要用一個大點的盆
打的如果過多,可以放入密封性好的保鮮盒裡
不宜長時間保存,盡量現做現用
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