大家應該都知道蚝油生菜這道菜吧，脆嫩爽口，做起來簡單，很多人都愛吃，而做這道菜有一個關鍵的調味料，那就是蚝油，這一點從它的名字裡就能看出來。但是有的人卻說蚝油不能吃，吃多了會緻癌，這種說法讓很多喜歡這道美食的人猶豫起來，事實到底是怎樣的呢？不僅愛吃的人要看看，不敢吃的人也應該看看。

蚝油容易發黴，會産生緻癌毒素？

關于發黴這件事，其實不僅僅蚝油，任何吃的東西都可能發黴，衣服、被子收納不好也會發黴，因為黴菌無處不在，遇到适合的生長環境就會大量滋生。這些調味料一般被放在廚房内，有濕度，也有溫度，會給黴菌繁殖創造有利空間。

而且有的人為了方便，喜歡把蚝油放在竈台邊，每次開火溫度升高都會影響它的質量，時間長了難免會變質。而蚝油裡面有澱粉、糖等物質，會因為變質分解滋生細菌，久而久之就發黴了。若是食用這樣的蚝油，對肝髒是不利的。

因此，危險的不是蚝油，而是發黴的蚝油。如果我們事先知道裡面發黴了，就不會繼續食用。但是，因為蚝油是稠狀物，而且顔色較黑，不像花生、饅頭等發黴能明顯看出來，一不小心很容易誤食。

如何分辨蚝油有沒有發黴呢？

看質地，變質後會變稀，倒出來不再是黏稠的狀态，這可能是變質了。

聞味道，發現它和剛買回來時的味道不太一樣，沒有那種鮮味，也有可能是變質了。

看瓶蓋、按壓嘴，瓶蓋上經常會沾到，所以很容易發現它發黴了，隻要瓶蓋一處發黴裡面也不能幸免，不能再吃了。用按壓嘴的朋友要經常拆開壺嘴看看，裡面很難密封，還會有殘留，接觸到空氣和水分也會變質。

有的蚝油剛變質，還沒有産生黴菌，但是仔細看能看到裡面有異物混合在其中，這也是變質的表現，不宜食用。

蚝油裡面油脂多，增加癌症風險？

還有人說，平時炒菜已經用了食用油，再加上蚝油那就是油上加油，油脂太多也會增加癌症風險。這個說法也是不對的，因為蚝油不是油。

将生蚝肉取出來不停煮，煮出裡面的精華，然後再用澱粉、糖等增加它的顔色和口味，最後就成了蚝油，和食用油有本質區别，也沒有大家想的那麼油。但是它炒菜後能讓食物看起來油亮亮的，還有多種層次的鮮味，是料理食物的好幫手。

蚝油容易發黴，放在冰箱裡還是放在常溫下？

大家會發現，銷售的蚝油處于常溫中，因為它們是密封的。買回去開啟後就會進入氧氣和細菌，為了讓它用得久一點，需要放到冰箱裡。每次用完不要放在竈台邊，一定要遠離高溫，同時還要擰緊蓋子。

吃蚝油常常會犯3個錯誤，别再犯了

錯誤一：長時間烹饪

。提鮮類的調味料一般都在最後才放，如果一開始就和食用油一起放，在高溫下就沒那麼鮮了。隻需在出鍋前倒一點，然後快速均勻翻炒就能關火了。

錯誤二：過量吃

廣東人很喜歡用蚝油，但是要注意不能吃太多，因為它的口味偏鹹，吃多了會口渴，同時會增加鹽分攝入，對血管和胃黏膜不利。高血壓患者應減少食用，炒菜時少放蚝油。另外，不是所有食物都要加，一般炒蔬菜時用得比較多。

錯誤三：不顧身體随便吃

有的人注重口腹之欲，隻要菜好吃就行，不管自己的身體能不能承受，可惜蚝油不是人人都能享用。它的原料是生蚝，因此特禀體質的人有過敏風險，有痛風的人常吃可能會複發。所以，選擇的時候要悠着點，下館子也要問一問菜裡面有沒有蚝油，别吃錯。

蚝油用對了，食物才能更好吃，記住“2放2不放”

煲湯時不放，做海鮮不放，拌涼菜可放，炒蔬菜可放。

喝湯就要鮮美一點，為何不建議大家放呢？一般湯汁是清淡的、白湯的，加入黑乎乎的蚝油湯就變色了，看起來沒有食欲，再者雞肉、魚肉、蝦肉本來就具有鮮美度，不需要畫蛇添足。海鮮也是一樣的道理，簡單水煮就很好吃了，何必再放蚝油。

涼菜放一點可以潤滑、産生鮮味、鹹味，拌起來更好吃，放過蚝油其他調料就要少用，連鹽、雞精、味精、醬油都省了。大部分蔬菜缺少鮮味，爆炒的時候還容易變軟、糊掉，放一點蚝油更加潤滑、味道更好。

除了蚝油，其實味精、雞精都被質疑過，這些調料和日常飲食緊密聯系，所以會讓大家緊張，調味品在保質期内使用一般沒什麼問題，成分也是天然提取，再加入其他添加劑，符合國家規範。注意存儲方式，不要用過期、黴變的調料即可。

最後還想說一句，調料能讓食物更好吃，但是也會增加額外的油鹽糖等物質攝入，長此以往對心血管有一定影響，要适可而止，不必要每一道食物都放。

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