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糖畫熬糖配方比例

知識 更新时间:2025-02-05 11:50:31

  配方:1500克白砂糖、750克蒸餾水、300克葡萄糖糖稀

  步驟:

  1、在複合平底鍋中加入白砂糖,熬糖量是器皿總容量的一半;

  2、加入750克蒸餾水;

  3、加入蒸餾水以後要攪拌均勻,使砂糖充分溶解;

  4、當糖液沸騰後,會有浮現氣泡髒沫,說明砂糖較髒,要抓住時機用湯勺清理,清理完畢後加入300克葡萄糖稀;

  5、鍋壁上往往沾有少量砂糖顆粒,糖液沸騰前後表面也會有很多白色浮沫,要快速用潔淨的刷子沿鍋壁刷出,刷浮沫時要準備一盆清水,将刷子洗理幹淨;

  6、 當溫度在138℃時如果需要加入色素;

  7、當溫度到達150℃時,立即停止加熱,将糖鍋轉移到涼水盆裡蘸30秒鐘;

  8、将糖鍋移動到幹淨的毛巾上靜置3-5分鐘,等待糖稀變濃;

  9、選用不沾墊或在大理石案台上刷一層油,将糖稀慢慢出;

  10、當糖稀脫離不沾墊時,戴上橡膠手套從周圍向中央卷起,并且不斷翻動、使糖體降溫;

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