1、炖雞湯最适合冷下鍋。随着水溫緩慢升高,原材料将充分釋放營養,并且與水處于相同溫度的原材料可以更好地煮食。
2、炖雞湯主要是喝湯,然後吃肉,所以不建議用高壓鍋炖湯。營養物需要在小火上長時間緩慢加熱才能散發出來,并且在壓力鍋中煮沸的時間很短,并且無法達到理想的效果,推薦用砂鍋。
3、出鍋前再加鹽。如果過早加入鹽,雞肉中的蛋白質将會凝固,湯的營養和美味會大大減少,湯變軟,肉也不會腐爛。
4、炖雞湯中的雞肉不要切成碎片,這樣肉末和骨頭殘渣不會影響口味,可以減少雞肉鮮味的流失。最重要的雞肉也更嫩!
5、在炖肉之前,應将主要成分在沸水中煮沸。這不僅可以消除魚腥味,而且可以徹底清潔肉類,使炖湯清澈但又不渾濁和新鮮。
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