湖南燒烤肉串怎麼腌制-tft每日頭條

湖南燒烤肉串怎麼腌制

生活更新时间:2025-01-16 08:15:12

配方一：

腌制配方：燒烤配料40克、麻辣臭幹料45克、味精80克、味溢匙味特鮮（某寶有售）80克、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。

湖南燒烤肉串怎麼腌制（自助燒烤肉串用配方）1

将以上香料混合均勻後制成混合香料待用

腌制方法：将一斤肉洗淨切成肉丁，放入姜末、洋蔥末各10克、雞蛋半個、料酒5克、白糖0.7克、精鹽适量、混合香料40克、然後攪拌均勻，腌制20-40分鐘。

配方二：

燒烤配料90克、味精50克、精鹽40克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、姜末、洋蔥末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以後配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。

湖南燒烤肉串怎麼腌制（自助燒烤肉串用配方）2

配方三：

麻辣豆腐幹料20克、精鹽40克、味溢匙味特鮮（某寶有售）40克、蔥姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上調料放入切好的鮮肉中拌勻，以上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上

注意：用以上三種配方制作的肉品幹濕度，為肉串能吸附香料不落不流水為宜。流水不宜保持風味，肉品太幹比較耗油，應該掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為宜。

湖南燒烤肉串怎麼腌制（自助燒烤肉串用配方）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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