“吃了夏至面，一天長一線”。

明日就是夏至，一年當中白晝最長的一天。過了夏至，距離一年中最熱的“三伏天”已經不遠了。俗話“夏補三九，冬補三伏”，夏至過後天氣越來越熱，在飲食方面宜清補，多吃苦味和涼性的食物。

一方面是應季而食，另一方面也有身體安康的美好寓意，明日夏至，無論有錢沒錢，别忘了吃這“夏至五寶”，應季而食營養足，遇到别錯過。

在民間有“冬鲫夏鲈”的說法，這個時候的鲈魚是最鮮嫩肥美的時候，肉質細膩易消化，很适合夏季食用。夏季人體容易燥熱，簡單一蒸或是炖湯都是不錯的選擇。

推薦食譜：【清蒸鲈魚】

1.首先，把魚整理幹淨。魚的大小在一斤左右口感最好，把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗幹淨，避免産生腥臭味。

改刀的時候，先沿着脊背把兩側劃開，然後從腹部片開、讓魚能夠展開。

2.腌魚的時候不需要太複雜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，盡量最大程度地保留魚的原汁原味。

3.蒸這一步非常講究，必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，蒸鍋中上大氣以後放入鲈魚，一斤左右的鲈魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

接着，我們切一點配菜。蔥葉破開以後切成細絲，生姜切成姜絲，紅椒也切成細絲，切好以後分别放入清水中浸泡一會。

4.七分鐘以後，把蒸好的鲈魚取出來，挑去姜片和蔥段，倒出裡面的湯汁。然後淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。

一道鮮嫩美味、營養好消化的清蒸鲈魚就做好了。

俗話說“防苦夏吃鴨肉”。鴨肉性涼，在一年中最适合夏天吃。高蛋白低脂肪，營養不燥少油膩。

推薦食譜：【老鴨蘿蔔湯】

1.準備新鮮的老鴨半隻、去除鴨屁股和鴨腳趾，然後剁成均勻小塊。清洗幹淨準備腌制。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘給鴨塊碼底味。

蘿蔔切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片備用。

2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗幹淨瀝水備用。

3.熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然後倒入瀝幹水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒幹鴨肉中的水分。聞到肉香味以後，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。

4.然後把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中，煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，轉為小火焖煮50分鐘。

50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，蓋上鍋蓋再焖煮2分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。

蘿蔔炖軟以後，清香又營養的老鴨蘿蔔湯就能上桌了。

民間有諺語“夏至吃蛋，石闆踩爛”。人們認為，夏至這天吃了夏至蛋可以強身健體、給身體補充營養。

推薦做法：【卧雞蛋】

1.準備一個小盆，盆中加入生抽30克、清水30克、香油15克、陳醋3克，再加入胡椒粉2克攪拌均勻倒入盤中備用。

然後在盤中打入6個雞蛋，一根蒜苗切碎、一片火腿切成丁撒在雞蛋上。

2.起鍋燒水，大火把水燒開，放上準備好的雞蛋，蓋上鍋蓋蒸8分鐘，雞蛋熟透後掀開鍋蓋。把雞蛋從鍋中取出，稍微晾涼後即可食用，也可以配上自己喜歡的醬料。

一道清淡可口，營養美味的卧雞蛋就做好了。

老話說“夏至馄饨冬至團，四季安康人團圓”。夏至這天，人們中午吃馄饨，希望老人、孩子更健康。

推薦食譜：【千裡香馄饨】

1.準備半個洋蔥，切成洋蔥碎。一把洗淨的小蔥，不要去根直接切成圈。把蔥白和蔥葉，分開放。适量的桂皮、八角、香葉、放在一起切碎 ，方便出香味。

2.炸蔥油，鍋内多燒一些油，放入香料碎、洋蔥碎、小蔥白。開小火慢慢浸炸，經常翻炒提取裡面的蔥油和料油。馄饨的湯看着清，喝着香。最關鍵的地方就在于這個蔥油，一定要充分的熬出香味。

洋蔥微微發幹以後，倒入小蔥葉繼續炸。把水分炸幹，讓蔥香味，融入到油裡面。所有的原料炸至金黃幹香以後，關火。蓋上鍋蓋焖一會，利用餘溫，充分激發出香味。

3.包馄饨，在馄饨皮中間放入适量的肉餡，對角折疊把開口捏合在一起即可。吃多少包多少， 非常方便。馄饨包好以後，我們把炸好的蔥油，倒出來備用。

4.調一下湯底，碗中放入香菜段、小蔥花、蝦皮、紫菜碎，加入食鹽、雞粉、胡椒粉，再放入兩勺剛剛炸好的蔥油即可。然後沖入熱水或者是高湯，就可以了。

繼續把鍋中的水燒開，下入馄饨。開鍋以後，轉為小火煮。馄饨皮比較薄，基本上飄起來就熟了。把馄饨撈出來，盛放在湯盆裡面，美味即成。

“冬至餃子夏至面”，是老一輩人的智慧。在夏至這天講究吃面，因為這個時候氣候炎熱，吃些涼面可以降火開胃，又不至于損害健康。

推薦食譜：【家常炸醬面】

1.芹菜切成細末，香菇去根切成碎丁。一把小蔥，切成蔥花，生姜切成姜末。用了兩塊肉，一塊五花肉，一塊純瘦肉。原則上就是瘦的多點，肥的少點，吃起來香而不膩。

把肉皮打下來，然後切成小肉粒。

2.醬是一大重點，兩勺豆瓣醬，兩勺黃豆醬，二合一放一起剁碎。剁好以後放到盆裡，再加進去三勺甜面醬，用料酒謝開，攪勻備用。

3.熱鍋涼油，先放五花肉進行翻炒，把裡面的肥油煸出來。這個時候把瘦肉倒進去，繼續煸。一直把肉炒至金黃帶焦邊，扒到一邊。倒入準備好的炸醬，先把醬炒出紅油，再和肉摻勻。

然後倒入蔥花，姜末，繼續翻炒出香味。

4.配菜先放香菇，讓它把醬汁吸收進去，變得油潤鮮香，接着放芹菜。準備點熱水，把料碗涮一下倒鍋裡。然後加生抽提鮮、老抽上色、蚝油、食鹽、雞粉、胡椒粉、萬能十三香，大火燒開以後開始勾芡。

繼續燒開，把醬香味熬出來。熬好的炸醬，往面條上一澆，再配上黃瓜絲，得勁類很。

明日夏至，無論有錢沒錢，别忘了吃這“夏至五寶”，應季而食營養足，遇到别錯過。

（第一美食編輯：開心）

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