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炒菜老粘鍋怎麼解決

生活更新时间:2024-08-20 19:13:38

　　1、炒鍋的挑選

　　比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋内的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的産生。現在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

　　2、油水分離

　　很多專業廚師在烹饪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時粘鍋現象的産生，在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。隻是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。

　　3、熱鍋涼油

　　熱鍋涼油是一種烹饪技巧，通俗地說就是在炒菜前先将鍋燒熱後再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

　　4、使用生姜

　　當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那麼，小編再推薦一個小竅門給大家——在将鍋燒熱之後。用生姜片在鍋内壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。

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