一切的廚藝，從想吃的本能開始。而今，好吃的披薩在廈門越來越多，而研究披薩的路一直沒有停止，因為好料永遠是自己給的。

最開始研究的披薩，可以說真是想放什麼放什麼，用的芝士也是多種多樣。

但所做的披薩醬卻一直沒變：

就是這碗紅彤彤的醬料，個人覺得，跟意面醬是相通的，隻不過會少些肉類的加入。

披薩醬

食材準備:

洋蔥、蒜頭、橄榄油、番茄、羅勒碎（新鮮的更好）、幹酪、番茄醬、黑胡椒、糖、鹽、雞粉or高湯

做法：

① 洋蔥、蒜切碎，越細越好，橄榄油炒至金黃略焦

② 放入小塊去皮番茄丁，壓它，讓番茄融化在湯汁裡（如果喜歡吃到番茄口感的朋友也可快煮好的時候再放入一些）

③ 調味放入羅勒碎（有新鮮的更好啦）、番茄醬、幹酪少許、黑胡椒、鹽、糖、雞粉or高湯。

tips：

如果有攪拌機，則把①②的食材攪成泥，這樣披薩的口感會更細膩。

接下來就是面團，随着對口感的追求，就連必勝客披薩的餅底都在慢慢變薄，當然必勝客的美式披薩在意大利人眼裡不值一提。

來張醜照，第一次做的披薩真是皮厚又料少，隻有唯一的功能就是頂飽。切好擺個盤還湊合。

後經過多次研究，餅皮也可以薄如餅幹，所以沒有壞小廚，隻有懶小廚。

面團做法

食材準備:

面粉280g（高精普通面粉即可）、橄榄油20ml、糖一小勺、鹽一小勺、酵母6g、溫水150ml

做法：

① 酵母放在溫水裡，加入一小勺糖，化開

② 酵母水細水流滿滿倒入面粉裡，用筷子攪成絮狀，倒入橄榄油及一小勺鹽

③ 攪到難以攪動的狀态，就可以用手揉成面團，找大于面團兩倍以上的容器，密封放在溫暖的地方發酵。直到面團發到2-2.5倍大。

tips：

直到認識來自意大利托斯卡納的Stefan之前，我都沒真正認識披薩。他說，發面時要用意大利豬油，但也可以用橄榄油。沒想到意大利也用豬油，名為Lardo。

Lardo是腌制後的豬肥膘，多用豬背油，可算是薩拉米的一種。Lardo的食用可以追溯到古羅馬時期，最出名的Lardo來自托斯卡納一個名叫Colonnata的小村。據Stefan介紹，意大利披薩很多都有放這種豬油入餅皮，所以烤出來的披薩完全不同于橄榄油的蓬松，而是更加酥脆，帶有淡淡混合香草氣息。

不知怎麼入境的，回國後來中國的Stefan真給我帶了快豬油。腌制的時候加了入好多的香料和海鹽，是得以保存完好不返油的原因吧。

于是乎用中式煉豬油的方法，提取了一些。加入以上配方時，可以完全用豬油代替橄榄油。但個人還是喜歡橄榄油的清香，所以調整為15ml橄榄油 15ml豬油發面團，多的10ml油覺得能讓餅皮更脆。

有了豬油的加持，加上手法的改進，餅皮部分算是大功告成。以上配方可以做四塊普通盤子大小的披薩底，用不完可以做好餅坯冰凍起來，下次解凍照樣可以用。

攤披薩坯tips：

①攤餅坯的時候，一定要邊緣略厚這樣食材不容易流出來

②采用印度飛餅式的方法，在擀面杖擀到所需一半厚度時，就要用手慢慢撐開餅皮，期間适當加入些面粉

③最後做好的披薩，一定要醒發十分鐘左右，讓餅皮再次發酵，這樣口感才會蓬松。

接下來就是各種食材加入的各色口味披薩制作啦：

制作披薩

做法：

①烤盤抹油，餅坯上用叉子叉好多小孔（可以忽略撒芝麻的過程，心血來潮，烤後吃不出太多味道變化）

②放上熬好的披薩醬（忽略此處粗大的顆粒，因為是早期做的，後來我的所有披薩醬都攪成泥了）

③放上想吃的食材（彩椒絲、洋蔥絲、番茄片、各色易熟肉片或肉丸等等）、然後放馬蘇裡拉芝士碎（後來研究出，食材分散均勻，在食材的間隙撒入芝士碎，烤出來的披薩又好看又好吃）

④最後表面撒上一些橄榄油和黑胡椒碎提香，入烤箱180℃烤20-25分鐘即可。

關于芝士：用的馬蘇裡拉芝士，最好自己切碎，不要買那種擦成碎售賣的，不然在室溫下沒用完會坨在一起，之後再用就很難分開。最近發現，廈門千滋百味供應的馬蘇裡拉芝士塊，性價比高，用的時候自己切絲，烤出來的芝士拉絲效果很不錯。

接下來就是各色已經試驗過的披薩組合：宗旨就是想吃啥放啥

青醬西葫蘆雞肉披薩

網上說葵花籽可以代替青醬裡的松子，結果差強人意

好在除了青醬，其他的食材都沒問題，湊合吃。

德式香腸披薩

之前Mike還在開熱狗店的時候，買的一根生的德式香腸，把它切開就成了丸子，拿來烤披薩效果很棒。

以此招待了幾位美食圈的朋友，反應不錯。

雲南諾鄧火腿木姜子醬披薩

對的，不拘泥于一定要圓的，長方形的披薩，可以占滿一個烤盤，隻要有烤箱有帶烤盤就能最大限度的利用烤箱做披薩。

芝士榴蓮披薩

想吃甜的就更簡單了，餅皮＋榴蓮肉 馬蘇裡拉芝士，可以直接烤出香炸了的榴蓮披薩，也許意大利人表示無法接受。

薩拉米腸披薩

海陸披薩

牛肉青椒披薩

寫在最後：關于羅勒，将家裡的九層塔（之前一直以為是羅勒，拿來做披薩）給意大利友人聞，他覺得像薄荷，不是真正的羅勒，意大利人用的歐洲甜羅勒是這樣的

還真難買到，貌似ole有看到它的蹤迹，所以還是買幹羅勒碎就好。其他的要麼是九層塔的變種，要麼是亞種羅勒，吃起來比甜羅勒味道更沖。

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